中式糕点之蛋黄酥

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Ly宁

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今天给大家带来一款中式糕点中比较经典，可口的蛋黄酥。传统的蛋黄酥是用猪油做起酥的，可是个人觉得猪油味大，不能接受，换成玉米油，起酥照样效果棒棒的！而且这也是妈妈喜欢的点心，一同母亲节礼物送给她。

蛋黄酥的用料

水油皮材料	中筋面粉 120克
玉米油 30克	水 40克
糖粉 10克	油酥材料
低筋面粉 85克	玉米油 35克
馅料	豆沙适量
咸蛋黄十个	表面装饰材料
打散的鸡蛋黄一个	黑芝麻少许
腌制蛋黄用材料	食用植物油适量
白醋几滴

蛋黄酥的做法

步骤1

头一天晚上将馅料中最重要的蛋黄准备好，咸蛋直接买新鲜的，将蛋黄分离出来，用饮用水将表面的蛋白洗净。加入适量的油，再滴几滴白醋，放置冰箱腌制一晚。

步骤2

材料备齐称好后。先制作油酥，低筋面粉和玉米油混合揉成团。

步骤3

揉成团后直接用保鲜膜包住放置一旁松弛。无需换盆，直接将水油皮的材料和成团用保鲜膜包住，和油酥一起松弛半小时。

步骤4

面团松弛过程中，将腌制好的蛋黄放入150度的烤箱中烤十分钟。烤盘中垫一张锡纸。烤好了就放置一旁备用。

步骤5

松弛好的面团，油酥和水油皮分别分成十个小球。

步骤6

取一个水油皮摁扁，将酥包入，然后收口。

步骤7

∞全部包好后就将一个个包好油酥的面团，擀成牛舌状。然后至下往上卷起。

步骤8

全部卷好后，盖上保鲜膜松弛半小时。

步骤9

半小时后，直接再次擀成长舌状。然后卷起。

步骤10

全部卷好后，再次盖上保鲜膜松弛半小时。

步骤11

在面团第二次卷起松弛的时候来准备一下馅料，取适量豆沙，然后将烤好并冷却的咸蛋黄包入，搓圆备用(为了好包，可放到冰箱里去冷冻一会儿)。

步骤12

半小时后，取出一个，将其立起来。

步骤13

然后摁扁。

步骤14

再用擀面杖擀成圆片。

步骤15

全部擀成片后，将蛋黄豆沙包入，然后收口。

步骤16

收口后放在烤盘上，如果用的不是不粘烤盘需要垫一张油纸。刷上蛋黄液，撒上芝麻即可

步骤17

烤箱上下火预热180度，大概预热五分钟即可。将刷上蛋黄液，撒上芝麻的酥饼送入预热好的烤箱中，中下层，烤25分钟左右表面金黄即可出炉！放凉即可食用。

步骤18

成品图

步骤19

看看这张，知道它的酥。这就是传说中的酥的掉渣渣。

蛋黄酥的烹饪技巧

芝麻撒白芝麻黑芝麻可根据自己的喜好选择，腌制蛋黄的油，可用花生油，也可用色拉油也可用玉米油，大家随意，不过用来起酥的油最好用玉米油。我做了七个蛋黄馅的，还有三个是纯豆沙馅的，你可根据实际需要选择馅料。做出来的成品为十个。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-08

©本菜谱的做法由 Ly宁编写，未经授权不得转载

分类：烘焙创意菜月饼烤甜

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