锅塌豆腐

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锅塌豆腐是鲁菜中的经典，锅塌是鲁菜独有的一种烹调方式，可用于多种菜肴的制作。这道鲁菜的传统制法，豆腐品质对口感非常重要，而花生油就这道菜的关键，只有用花生油煎炸后，锅塌豆腐才会格外的酥脆香浓，十分入味，制作起来也很简单。

锅塌豆腐的用料

老豆腐 400克	福临门花生油适量
生抽适量	玉米淀粉适量
鸡蛋一个	小葱少许

锅塌豆腐的做法

步骤1

准备材料，买回的豆腐用清水略作冲洗即可

步骤2

小葱洗净切葱花，豆腐切一公分左右的厚片，鸡蛋打散

步骤3

平底锅中倒入适量的福临门花生油

步骤4

豆腐先放入淀粉，2面沾匀淀粉，再放入蛋液中，2面沾满蛋液

步骤5

锅烧制微热时放入豆腐

步骤6

一面煎黄后，翻面，直至豆腐煎至2面金黄色，依次煎完全部的豆腐

步骤7

豆腐全部煎好后，全部放回锅中，倒入温水或鸡汤，，倒入适量的生抽，中小火慢炖5分钟

步骤8

炖至汤汁有所减少时，起锅

步骤9

锅中的汤汁可用沾豆腐的一点点淀粉，勾一下芡，汤汁浇在豆腐上，撒上小葱花即可

步骤10

成品图

步骤11

成品图

步骤12

成品图

锅塌豆腐的烹饪技巧

生抽的用量一定不要多，不需要太咸，稍有一点味道就非常鲜美
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-02

©本菜谱的做法由悠哈厨房编写，未经授权不得转载

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