剁椒鱼头～湘菜香韵

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湘菜“剁椒鱼头”是湖南菜很典型的代表。用金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，更能展现浓浓的香韵湘味。辣而不燥，香飘味美！

剁椒鱼头的用料

鱼头 600g 姜末 适量
料酒 3勺 美极鲜味汁 1勺
鸡精 少许 胡椒粉 少许
剁椒 适量 辣椒酱 1勺
蒜末 少许 香葱末 少许
糖 2勺 白酒 少许
金龙鱼小榨菜籽油 适量

剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头～湘菜香韵的做法图解1

步骤1

鱼头从中间斩开，但不要切断。
剁椒鱼头～湘菜香韵的做法图解2

步骤2

清理干净整个鱼头，姜切末。
剁椒鱼头～湘菜香韵的做法图解3

步骤3

鱼头里面放姜末，鸡精，胡椒粉，料酒腌渍1小时。
剁椒鱼头～湘菜香韵的做法图解4

步骤4

准备剁椒和蒜末，香葱末。
剁椒鱼头～湘菜香韵的做法图解5

步骤5

锅预热倒入金龙鱼菜籽油。
剁椒鱼头～湘菜香韵的做法图解6

步骤6

放剁椒和腌辣椒酱，一部分蒜末炒香，烹入白酒，再加糖。如果喜欢也可以放一点豆豉。
剁椒鱼头～湘菜香韵的做法图解7

步骤7

鱼头摆入盘中，放上炒好的剁椒。如果有紫苏叶垫底更好。
剁椒鱼头～湘菜香韵的做法图解8

步骤8

放入蒸锅。
剁椒鱼头～湘菜香韵的做法图解9

步骤9

水开后盖上盖子大火蒸15～20分钟。
剁椒鱼头～湘菜香韵的做法图解10

步骤10

蒸好后撒上剩余蒜末和香葱，再浇上热油即可。
剁椒鱼头～湘菜香韵的做法图解11

步骤11

香飘满屋，配一碗米饭绝佳。

剁椒鱼头的烹饪技巧

吃鱼头的方法；吃鱼头先从鱼嘴到鱼脸部位，鱼眼周围的一圈是很好吃的，富含胶原蛋白。我一般先吃鱼眼，然后鱼脸，鱼唇，最后鱼脑。香的嘞……
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-01

©本菜谱的做法由 lingling玲食 编写，未经授权不得转载

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