韭菜盒子

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柳雯
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春寒还料峭，春韭入菜来。初春的头刀韭菜最是鲜嫩，用来做韭菜盒子，满满的馅料吃起来很是过瘾！

韭菜盒子的用料

中筋粉 480g 温水 260g
韭菜 450g 鸡蛋 5-6个
水发木耳 120g 泡好的红薯粉条 180g
虾皮 适量 盐 2-3茶匙
姜 12g 白胡椒粉 1茶匙
香油 1汤匙 花椒油(可以不加) 1茶匙
18个韭菜盒子的量

韭菜盒子的做法

步骤1

将温热的水往面粉中慢慢倒入，边倒边用筷子搅拌成雪花片状，再揉成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜醒20分钟备用。
韭菜盒子的做法图解2

步骤2

菜择洗干净、控水、直刀切末。木耳提前泡发，用开水焯一下切碎。红薯粉条提前用温水泡软、切碎。姜切末。
韭菜盒子的做法图解3

步骤3

将鸡蛋打散，炒锅烧热放油，下鸡蛋液炒熟，用铲刀切碎后起锅摊凉备用。
韭菜盒子的做法图解4

步骤4

所有馅料放入盆中，加入盐、白胡椒粉、香油等搅拌均匀，用适量的虾皮代替味精增加鲜味。根据个人口感下盐，冬天适合稍咸一点。
韭菜盒子的做法图解5

步骤5

案板上撒上手粉，将面团搓成长条状，切成约40g大小的剂子。
韭菜盒子的做法图解6

步骤6

将剂子按扁，擀成约直径约18公分的圆面皮。
韭菜盒子的做法图解7

步骤7

尽量放入多的馅才好吃。
韭菜盒子的做法图解8

步骤8

对折接口捏紧，可以捏成花边状的，也可以用碗沿切割成整齐的边。我感觉没边的好吃些。
韭菜盒子的做法图解9

步骤9

用一个平底锅，抹少许油，油热后放入生坯，煎至两面金黄即可。我用的不沾锅，可以不用油干烙。
韭菜盒子的做法图解10

步骤10

趁热吃，小心烫嘴！

韭菜盒子的烹饪技巧

要用温水和面，既有烫面的柔软又有凉水和面的延展性，不易破皮。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-19

©本菜谱的做法由 柳雯 编写，未经授权不得转载

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