葡萄餐包

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妞妞和南山鱼
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这个配方中，加入了比较多的糖，是一款水分多且口感柔软的面包。同时，因为是使用发酵中种来制作主面团，所以不容易老化，常温下包装好，放到第三天还是一样的柔软，口感非常好。

葡萄餐包的用料

高粉（发酵种） 150g 水（发酵种） 105g
干酵母（发酵种） 4g 高粉（主面团） 165g
砂糖（主面团） 45g 盐（主面团） 4g
奶粉（主面团） 10g 麦芽糖（主面团） 2g
鲜奶油（主面团） 30g 蛋黄（主面团） 30g
水（主面团） 60g 黄油（主面团） 20g
酒渍葡萄干（主面团） 120g 全蛋液 少量
白芝麻 少量

葡萄餐包的做法

葡萄餐包的做法图解1

步骤1

所有发酵种的材料混合成面团，揉搓至光滑，常温下发酵2小时，翻面，常温下再发酵1小时，入冰箱冷藏24小时；
葡萄餐包的做法图解2

步骤2

除发酵种、盐、奶油、葡萄干外的所有材料混合，揉搓成团，盖上保鲜膜，静置15分钟。
葡萄餐包的做法图解3

步骤3

15分钟后，分小块加入发酵种揉搓至面团均匀，再加入盐，继续揉面；
葡萄餐包的做法图解4

步骤4

揉搓至在面团到达扩展状态时，加入黄油，继续揉面至黄油完全吸收，再重复搓衣板式揉面，揉至面团可以拉出薄薄且不易破的手套膜时，即为完全扩展阶段；
葡萄餐包的做法图解5

步骤5

此时将面团摊开，在中间加入酒渍葡萄干，再用面团包起；
葡萄餐包的做法图解6

步骤6

然后用刮板辅助，将葡萄干与面团揉搓均匀；
葡萄餐包的做法图解7

步骤7

揉好的面团在26℃的环境下，发酵35分钟，分割成12等份，滚圆后中间发酵20~30分钟；
葡萄餐包的做法图解8

步骤8

中间发酵结束后，拍出空气，利用手掌将面团修整成圆形，进行最后发酵1小时，发酵结束后，均匀地刷上蛋液，再用剪刀剪成“十”字做装饰，然后撒上白芝麻，上火180℃，下火150℃，烤10~15分钟。

葡萄餐包的烹饪技巧

小贴士： 1、 包入的葡萄干一定要用厨房用纸巾吸去多于的水分； 2、 每种面团的吸水量是不一样的，要记得预留一小部分的水来调节面团的干湿度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-08

©本菜谱的做法由 妞妞和南山鱼 编写，未经授权不得转载
分类： 面包 烤 烘焙

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