白馒头

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白馒头是北方人的主食，一日三餐离不开，如何蒸出一锅喧软的白白胖胖的馒头，除了把握好水分、酵母外，揉面和醒发是关键。

白馒头的用料

中筋面粉 1000克 清水 500克
耐低糖干酵母 8克

白馒头的做法

白馒头的做法图解1

步骤1

面盆里放少量的清水，水量在配方之内，放入酵母浸泡一会；
白馒头的做法图解2

步骤2

放入面粉，加入余下的清水；
白馒头的做法图解3

步骤3

活成面团，一开始会比较沾手；
白馒头的做法图解4

步骤4

揉好的面团，无需揉的非常光滑；放在温暖的地方发酵；
白馒头的做法图解5

步骤5

冬天发酵时间稍长，大约2个小时，面团发酵至基本满盆；
白馒头的做法图解6

步骤6

拉开面团看看，面团里都是大大的蜂巢一样；
白馒头的做法图解7

步骤7

取出面团在案板上，撒手粉，使劲揉，图中是刚开始揉；
白馒头的做法图解8

步骤8

揉至面团较光滑，再继续揉；
白馒头的做法图解9

步骤9

一直柔到面团像图中一样，基本无气孔的样子，这需要揉面15分钟；
白馒头的做法图解10

步骤10

把面团分割成10份，盖上保鲜膜防干燥；
白馒头的做法图解11

步骤11

取一个面团，以转圈的方式使劲揉；
白馒头的做法图解12

步骤12

如果感觉面团较软，可掺入适量的干粉，使劲揉至干粉全部融合到面团中；
白馒头的做法图解13

步骤13

揉到非常光滑的状态，并逐步的开始收圆；
白馒头的做法图解14

步骤14

面团反过来，就是这样子；
白馒头的做法图解15

步骤15

用双手在面团的下部搓圆、搓高；
白馒头的做法图解16

步骤16

面团下面垫上玉米皮，放入蒸锅中；最后醒发20-30分钟（冬天醒发时间稍长）；
白馒头的做法图解17

步骤17

醒发后的面团，已开始膨胀并变轻；此时，冷水上锅，小火开始，上汽后蒸15分钟；
白馒头的做法图解18

步骤18

到时间关火，立刻开盖，注意不要让锅盖中的水滴在馒头上，图中的馒头上就已经滴上水滴；
白馒头的做法图解19

步骤19

蒸好的馒头拾到盖垫上放凉，馒头表面盖纱布。
白馒头的做法图解20

步骤20

馒头完全放凉后，切开看看，非常密实。

白馒头的烹饪技巧

馒头的水量约占面团的50-55%，要根据面粉的吸水性确定；从开始揉面，到馒头全部揉完，大约一个小时；最后醒发的时间要根据室温调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-03

©本菜谱的做法由 悠哈厨房 编写，未经授权不得转载

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