剁椒鱼头

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剁椒鱼头的用料

花鲢鱼头 一个 鲜剁椒 小半碗（可根据个人口味加减量）
泡野山椒 小半碗（可根据个人口味加减量） 老姜切丝 半个
葱切段 适量 蒜切片 适量
耗油 足够均匀涂抹整个鱼头 料酒 足够均匀涂抹整个鱼头
菜油 1/3小碗 盐 足够均匀涂抹整个鱼头

剁椒鱼头的做法

步骤1

鱼头中间破开不切断，两面（里外）均匀涂抹盐，腌制30分钟；料酒均匀涂抹在鱼头两面（里外），腌制30分钟。（腌制的时间可以更长）

步骤2

将鲜剁椒（红）和切碎的泡野山椒分别用烧热的菜油淋烫，爆出香味。将用盐和料酒腌制过的鱼头两面（里外）都抹上耗油。

步骤3

取大盘，将切好的葱、姜、蒜放上，再放上腌制好的鱼头，表面淋上刚才已经爆香的两种辣椒；蒸锅上汽后放入鱼头，大火蒸12-15分钟（根据鱼头大小蒸的时间稍调整）。

剁椒鱼头的烹饪技巧

原材料的品质决定此款料理的最终香味。由于是湘菜，我特地跑去湖南的菜场找到的新鲜剁椒，里面还有些浏阳豆豉，因此也为这道鱼头增色不少。料酒的用量不要贪多，这样会压掉鱼的鲜味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-02-24

©本菜谱的做法由 maggie 编写，未经授权不得转载
分类： 香 辣 湘菜 朋友聚餐 咸鲜

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