咯吱盒

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食用方法： 　　炸好的嘎吱合稍凉一会即可食用，可作为佐餐，也可作为主食。每次可多做些，剩下放冰箱里，再吃时用饼铛或锅稍加热，使之变焦脆即可再次食用，与新炸出的味道一样。 　　特色及口感：此小吃原料皆为常见易购之乡土产物，做法简单。外焦里嫩，食后余香饶舌。至今在其产地仍是过年才制作的必备特色小吃，平时没有。

咯吱盒的用料

绿豆面 中筋面粉
胡萝卜 2根 香菜 一大把
五香粉 鸡蛋 一个
温水 盐 少许
生抽 白胡椒粉
芝麻油

咯吱盒的做法

步骤1

绿豆面和中筋面的对比为3：1，搅拌均匀。

步骤2

打进一个鸡蛋，搅拌均匀，加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起，好翻面。

步骤3

用温水稀释面粉，水边倒边搅拌看状态，能在锅中摊成饼，流动状态最佳。

步骤4

锅中倒入一点点炒菜油，润一下锅，油不要太多。

步骤5

倒入适量的面糊，混开，摊成煎饼皮。
咯吱盒的做法图解6

步骤6

胡萝卜擦成丝，香菜洗净切成末，加入盐、生抽、白胡椒粉、五香粉拌匀，最后点一点点芝麻油。
咯吱盒的做法图解7

步骤7

把煎饼平铺在案板上，在上面码好馅料，在上面盖上一张煎饼，面皮边抹上面粉糊（面粉 水=稀释粘稠的糊）粘紧。
咯吱盒的做法图解8

步骤8

然后切成等宽的长条，不用切成小个的菱形块，那样炸的时候容易散。
咯吱盒的做法图解9

步骤9

炒锅倒油，6成热时下入切好的咯吱盒，炸制表面稍硬即可。

咯吱盒的烹饪技巧

1.馅料可以尝试很多种，不过一般流传的都是胡萝卜、香菜这2种的搭配。 2.炸出来后可以放冰箱冷藏，吃的时候取出几条煎后食用。 3.建议炸完食用时再切菱形块，如果先切菱形块再炸，容易漏馅，会散的可能。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-01-07

©本菜谱的做法由 食尚晓厨娘 编写，未经授权不得转载
分类： 炸 小吃 北京菜 香 中国菜

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