民间香酥藕夹

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喻小2
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藕夹的用料

后腿肉 适量 香菇 适量
小开洋 适量 纯酿造酱油 适量
葱花 适量 生粉 适量
面粉 适量 蛋黄 适量
油 适量 白胡椒粉 适量
胡椒盐 适量 辣椒盐 适量

藕夹的做法

民间香酥藕夹的做法图解1

步骤1

后腿肉切丁，和泡过半个小时的小开洋一起剁。
民间香酥藕夹的做法图解2

步骤2

香菇冷水浸泡，藕刨皮，肉馅剁好。
民间香酥藕夹的做法图解3

步骤3

当中一刀切五分之四，不要切断，切成藕夹胚子，香菇浸泡软之后切末待用。
民间香酥藕夹的做法图解4

步骤4

香菇切末放到肉馅里面，用我自己喜欢的纯酿造酱油。
民间香酥藕夹的做法图解5

步骤5

加酱油、葱花、海南白胡椒粉。
民间香酥藕夹的做法图解6

步骤6

拌匀馅子之后，把肉馅夹在藕当中。
民间香酥藕夹的做法图解7

步骤7

表面撒点生粉，这样利于和调的糊粘合。面粉7，生粉3的比例加两个蛋黄。
民间香酥藕夹的做法图解8

步骤8

加水调成糊，我会另外加一点点泡打粉，这样会很酥。锅内放油，用藕夹在糊里面沾满，下油锅。
民间香酥藕夹的做法图解9

步骤9

需要炸两次，这是第一次。
民间香酥藕夹的做法图解10

步骤10

复炸第二次才是香酥的关键，在等油温继续升高的时候，下藕夹，看看第三张照片上下的颜色可以区分出来。

藕夹的烹饪技巧

调制全蛋黄糊用到的面粉为7，生粉为3，蛋黄2个，加适量的水，调到用手捞起糊垂直成一根线的状态。，加适量的油就是蛋黄糊。最后出锅之后，我会撒上椒盐和辣椒盐碎即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-12-02

©本菜谱的做法由 喻小2 编写，未经授权不得转载
分类： 朋友聚餐 炸 小吃

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