波兰种巧克力包

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没有蒸汽，只用普通小烤箱，有了稳定性好的燕子高活性干酵母的加持，还有地道法式发酵的总统淡味黄油，要烤出好吃又有漂亮的大耳朵面包就这么简单
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波兰种巧克力包的用料

波兰种： 高筋面粉 50克
水 50克 燕子高活性干酵母 0.5克
主面团： 高筋面粉 190克
可可粉 10克 砂糖 25克
燕子高活性干酵母 2克 耐高温巧克力豆 20克
盐 2.5克 总统淡味黄油 20克
水 130克

波兰种巧克力包的做法

波兰种巧克力包的做法图解1

步骤1

提前一天制作波兰种:高筋面粉，水和燕子高活性干酵母混合拌匀室温静置30分钟，放冰箱冷藏一夜，第二天使用
波兰种巧克力包的做法图解2

步骤2

取出制作好的波兰种，称好其他材料
波兰种巧克力包的做法图解3

步骤3

除总统淡味黄油之外，其他材料倒入厨师机，液体材料可以预留10克，根据面粉的吸水性适当调整
波兰种巧克力包的做法图解4

步骤4

加入燕子高活性干酵母，所有食材低速混合均匀后转高速继续揉面
波兰种巧克力包的做法图解5

步骤5

当面团表面比较光滑时检查下面团，可以抻出比较厚的手套膜就可以准备加入黄油
波兰种巧克力包的做法图解6

步骤6

取出总统淡味黄油，放入厨师机，低速揉匀后转高速
波兰种巧克力包的做法图解7

步骤7

可以抻出比较均匀的手套膜就可以了
波兰种巧克力包的做法图解8

步骤8

加入耐高温巧克力豆低速揉匀即可，不要过度搅拌
波兰种巧克力包的做法图解9

步骤9

取出面团，摊平温度25°，湿度75%进行第一次醒发
波兰种巧克力包的做法图解10

步骤10

发酵到两倍大
波兰种巧克力包的做法图解11

步骤11

倒扣面团轻轻排气
波兰种巧克力包的做法图解12

步骤12

分割成4等份
波兰种巧克力包的做法图解13

步骤13

稍微滚圆松弛20分钟
波兰种巧克力包的做法图解14

步骤14

取一个松弛好的面团，光滑面朝上直接用稍微拍扁翻面折叠
波兰种巧克力包的做法图解15

步骤15

收口捏紧朝下
波兰种巧克力包的做法图解16

步骤16

放入烤盘，温度35°，湿度%75进行第二次发酵，发好的面团请按面团缓慢回弹
波兰种巧克力包的做法图解17

步骤17

表面筛高粉
波兰种巧克力包的做法图解18

步骤18

中间划一刀
波兰种巧克力包的做法图解19

步骤19

烤箱上下火200°提前预热，烘烤时间为20分钟
波兰种巧克力包的做法图解20

步骤20

没有蒸汽，只用普通小烤箱，有了稳定性好的燕子高活性干酵母的加持，要烤出好吃又有漂亮的大耳朵面包就这么简单
波兰种巧克力包的做法图解21

步骤21

成品图

波兰种巧克力包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-06-23

©本菜谱的做法由 北纬yhz 编写，未经授权不得转载
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