咸蛋老奶洋芋

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沙小囡

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云南人对洋芋的爱，体现在餐餐不离洋芋，却又餐餐不一样！今天做的这道老奶洋芋，名字听上去很奇怪，其实"老奶"体现的是洋芋被烹制的很软糯，即使牙口不好的老年人也可以吃！咸蛋的搭配可以起到提味的作用，咸蛋黄沙沙的，洋芋绵绵的，吃起来既有风味又有层次感，最主要的是这道菜配料极简，在家随手就可以做，老奶洋芋可以直接当主食，也可以夹法棍做三明治，各种吃法百吃不厌。

咸蛋老奶洋芋的用料

土豆 2个	咸鸭蛋（生） 2个
小葱 2根	千岛源油趣工坊喷雾茶油 20ml
云南木姜子辣椒粉 20克	盐少量

咸蛋老奶洋芋的做法

步骤1

准备食材。

步骤2

土豆洗净去皮，切厚片，放入盘中。

步骤3

土豆片和咸鸭蛋一起上锅隔水蒸水开后15分钟。（土豆片蒸到筷子能轻松插入即可）

步骤4

蒸好咸鸭蛋去壳捣碎；蒸好的土豆片用勺子简单压碎。

步骤5

另取一炒锅喷入20ml千岛源油趣工坊喷雾茶油，烧至6成热。

步骤6

加入云南木姜子辣椒粉炒出香味。

步骤7

再加入土豆泥和咸蛋碎，加适量盐和葱花翻炒均匀即可。

步骤8

人人都爱吃的老奶洋芋是云南一个很常见的菜了，菜名这种质朴的表达反倒显得有些文艺了。

咸蛋老奶洋芋的烹饪技巧

1. 千岛源油趣工坊喷雾茶油低温压榨，喷雾型，用起来简单方便，按压几下，均匀不浪费，方便科学控油。 2. 在云南老奶洋芋有很多不同的表达方式，有最简单的葱花版本的，也有加入茴香的，大芫荽小米辣的，还有最常见的酸菜葱花的。不过无论哪种其中有些重点是要注意的，这是一个菜，需要保留洋芋的一些固体形态，这样在调料的加持下，还能感受咬下食物的感受，体会土豆的香味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-06-23

©本菜谱的做法由沙小囡编写，未经授权不得转载

沙小囡

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