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牛奶软蛋糕
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最近如云朵般柔软的牛奶蛋糕火出圈了，今天来轻松复刻它，还别说，真的超好吃！我家灏哥赞不绝口！锁住这个配方，简单易操作，你也可以做出好吃的云朵蛋糕。
配方适合两个六寸蛋糕的量！
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牛奶软蛋糕的做法
步骤1
牛奶+淡奶油+细砂糖+盐，全部放进小锅中用刮刀大概拌匀，1克盐是调味的，不放也可以，放了口感真的会不一样哦。 开小火加热，煮至边缘开始冒泡，温度大概八九十度左右。
步骤2
把低筋面粉和玉米淀粉先过筛好放在大的容器中（加入玉米淀粉是为了降低面粉的筋度，这样比较不容易起面筋），把上一步加热好的液体趁热倒入面粉中。
步骤3
用手动打蛋器大概拌匀，只要没有明显白粉就行，不用过度搅拌。
步骤4
再在面糊里加入全蛋和蛋黄，可以一次性加入，如果新手不太会拌匀的也可以分两次加入。
步骤5
用手动打蛋器全部拌均匀成为细腻的蛋黄糊。 做好的蛋黄糊是比较稀的，可以看我上面视频的状态，会比我们平时做戚风蛋糕的偏稀一些，没那么浓稠，做好的蛋黄糊放一旁备用。
步骤6
盛蛋白的容器无油无水，这时165-170度左右预热烤箱。 准备打发蛋白（蛋白滴几滴柠檬汁或白醋，任选其中一样。加入柠檬汁或者白醋都是起到稳定蛋白的作用，而且柠檬汁和醋可以去除鸡蛋的腥味）。
步骤7
蛋白打发到鱼眼泡状态的时候，提起打蛋头蛋白液会滴落，这时加入一半的白糖，继续开中高速打发。
步骤8
蛋白液有小泡沫，开始逐渐细腻，提起打蛋头蛋白不会滴落，这时加入另外一半的白糖，继续开中高速打发。
步骤9
蛋白逐渐细腻，提起打蛋头有大的弯钩，这时加入8克的玉米淀粉，继续开中低速搅打。
步骤10
蛋白霜纹路很清晰，搅拌手感偏沉重，呈现出非常光滑的状态，提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角。 打发蛋白建议用低速-中高速-低速来搅打。
步骤11
取大概1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，大概翻拌均匀。
步骤12
再将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
步骤13
再次翻拌均匀成为细腻的蛋糕糊。
步骤14
做好的蛋糕糊在不高处缓缓倒入模具中，大概八分满左右，用筷子或者牙签划出里面大的气泡，轻震两下，震出大气泡。
步骤15
放入充分预热好的烤箱，蛋糕模式150度，设定50分钟。这款烤箱的蛋糕模式有利于排湿，你们直接用烤箱的上下火就可以。
步骤16
烘烤10~12分钟左右，用锋利的小刀给蛋糕表面划一个十字口，再继续完成烘烤。最后5分钟的时候下火不改，把上火调为165度加下面火。 时间和温度仅供参考，根据自家烤箱实际的调节。
步骤17
蛋糕全部涨起来啦，可以闻得到香味。
步骤18
蛋糕出炉后，轻震两下模具震出大气泡，然后立即倒扣让它冷却，等到冷却再脱膜。
步骤19
这款蛋糕的口感很好，非常蓬松，真的如云朵般柔软，一起来打卡呀！牛奶软蛋糕的烹饪技巧
细砂糖分两次加入打发，蛋白会比较容易稳定，适合新手操作，加入8克玉米淀粉也是为了使蛋白更稳定。
蛋白打到干性发泡，搅拌的时候不要消泡，这是决定蛋糕成功与否很重要的因素。
每家烤箱的温度不同，时间温度根据各家烤箱实际的调节。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2024-05-09 · 广东省
©本菜谱的做法由 蔡蔡的烘焙小日子 编写，未经授权不得转载
蔡蔡的烘焙小日子
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