蒸白蒿/茵陈

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三月茵陈、四月蒿、五月茵陈当柴烧～相传有个面黄的病人找华佗就医，华佗虽然诊出他肝有问题但是苦于当时并没有发现治疗肝病的特效草药，只能让他先回去；后来有一次华佗偶然再遇这个人，发现他面色红润非常健康，赶紧问他哪里就的医用的什么药，那个人说没有再去求医，就前阵子家里缺粮，吃了好多野菜；华佗赶紧问是哪种野菜，发现是这种蒿子，于是他采了一些入药给肝病的病患，然而发现并无效。。。华佗又去拜访那个人，问他是什么时候吃的那种野菜，那个人说是初春时吃的～转过年来早春华佗采了很多白蒿，用在病人身上果然药效显著！并且尤以从陈根上萌发的新芽药效更好，所以取名为“茵陈”，并且留下一句话“三月茵陈、四月蒿、五月茵陈当柴烧” 值得一提的是，此处的三月四月五月指的是农历，且应该是按照北方的节气说的(到了南方则变成“正月茵陈、二月蒿、三月茵陈当柴烧”，盖因节气早晚不同)，北京这个时候白蒿正嫩，快去郊区发现它们吧～
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蒸白蒿的用料

白蒿	面粉
盐适量	油适量
细玉米面	蒜
生抽	花椒油
芝麻焙煎沙拉酱

蒸白蒿的做法

步骤1

前几天去湖边围炉的路上遭遇了山路上堵车，堵得我没脾气，下车溜达，一看这不是遍地白蒿么，当场挖了一篮带上车装走～

步骤2

把白蒿摘好，多淘洗几遍，沥干水分，喷些油在表面拌匀；

步骤3

少量多次撒干面粉拌匀，让每个菜叶子都均匀地裹上一层面粉又不太厚(我还少量地撒了一点细玉米粉)

步骤4

抖松散放进蒸笼，水开后上蒸笼蒸5分钟即可

步骤5

出锅时蒸菜再听筷子抖抖散～

步骤6

调个蘸菜酱汁：两瓣蒜加入少许盐捣成蒜泥，加入生抽、几滴花椒油和少量芝麻焙煎沙拉酱，蒸好的白蒿趁热蘸着吃～我看很多蒸白蒿最后的蘸料都是蒜泥再加辣椒粉泼成红油，看得我直皱眉，辣椒/蒜/芥末这些不同的辣味最好不要混合叠加，那能好吃么？就像吃韭菜饺子就不要蘸蒜酱了，这个蘸料还是要稍微讲究一点～蒜泥加上一些芝麻口味的沙拉酱会柔和掉蒜味，就很搭～

蒸白蒿的烹饪技巧

“三月茵陈、四月蒿、五月茵陈当柴烧” 值得一提的是，此处的三月四月五月指的是农历，且应该是按照北方的节气说的(到了南方则变成“正月茵陈、二月蒿、三月茵陈当柴烧”，盖因节气早晚不同)，北京这个时候白蒿正嫩，快去京郊发现它们吧～
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创建时间:2024-04-04 · 北京

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