芽菜虎皮扣肉

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怎样做出色泽诱人，肥而不腻，入口即化的虎皮扣肉，快来看看吧！
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芽菜虎皮扣肉的用料

带皮五花肉 700克	芽菜 200克
生抽适量	老抽少许
料酒一汤勺	菜籽油适量
生姜适量	大葱适量
香葱少许	蒜末适量
干辣椒 1个	花椒芽菜油辣椒酱 2勺

芽菜虎皮扣肉的做法

步骤1

准备好所需的主要食材；

步骤2

在锅中放入大葱段、姜片、料酒，将水烧开后放入洗净的五花肉，中小火煮至筷子能插入即可捞出晾凉；

步骤3

将晾凉后的五花肉皮朝上，均匀的抹上老抽；

步骤4

将晾凉后的五花肉皮朝下，放入油锅中（油温以放入筷子能快速冒泡为宜），迅速加盖中小火炸至金黄色，听到油锅中劈里啪啦的声音小了，即可翻面再炸一下，瘦肉的部分不需要炸太久，七八分钟后关火，等油凉了再将肉捞出；

步骤5

将炸好的五花肉皮朝下，放入刚才煮肉的汤锅中，注意肉汤一定要热的，将肉浸泡半小时以上；

步骤6

捞出后即能看到漂亮的虎皮；

步骤7

开始准备芽菜、蒜末、姜末、葱花；

步骤8

炒锅放入适量菜籽油，倒入葱花姜末蒜末焙出香味，然后放入芽菜炒香即可；

步骤9

将晾凉的五花肉切成薄厚适中的肉片，每一片都抹上生抽，皮朝下整齐的码入碗中；

步骤10

将炒好的芽菜铺在表面，撒上干辣椒粒，表面再舀入花椒芽菜油辣椒酱，放入蒸锅中，水开后小火蒸1.5小时；

步骤11

蒸好后倒扣在盘中，撒上葱花；

步骤12

喜欢辣的可以再舀些花椒芽菜油辣椒酱；

步骤13

色泽诱人，肥而不腻，入口即化的虎皮扣肉上桌啦！

芽菜虎皮扣肉的烹饪技巧

1、想要漂亮的虎皮，炸好之后要放入热汤中浸泡半小时左右，注意汤一定要热、汤一定要热、汤一定要热； 2、炸制的时候一定要注意安全：将晾凉后的五花肉皮朝下，放入油锅中（油温以放入筷子能快速冒泡为宜），迅速加盖中小火炸至金黄色，听到油锅中劈里啪啦的声音小了，即可翻面再炸一下，瘦肉的部分不需要炸太久，七八分钟后关火，等油凉了再将肉捞出； 3、水开后小火蒸1.5小时左右即可得到肥而不腻、入口即化的扣肉。
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创建时间:2024-02-27

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分类：炸炒煮蒸锅具

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