酸奶核桃吐司

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流感季自制吐司，不但有乐趣，更能随自己的心意添料，变换口味。吃得高兴，心情愉快，吸收得更好，自然就能提高免疫力了。自己做的原味无糖酸奶没吃完，用来做吐司除了增加蛋白质外，还有股清香的味道。不管做成白吐司，亦或是带馅、裹料的吐司、面包，还非常柔软。这款酸奶核桃吐司，不甜，稍偏咸口，吐司柔软得不好切片，还能“下腰”。所用的核桃仁是我老妈闲时敲的，不但香而有营养，还觉得情意满满。
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酸奶核桃吐司的用料

以下是主料：吐司粉 500克	耐高糖干酵母 4克
盐 6克	细砂糖 30克
原味无糖酸奶 135克	牛奶 340克
无盐黄油 40克	以下是配料：表面刷牛奶 10克
裹入生核桃仁 150克

酸奶核桃吐司的做法

步骤1

备料：液体材料提前冷藏数小时，可延缓面团搅打时升温，利于出膜

步骤2

除黄油和盐外的【主料】全部入揉面桶，先低速搅打2分钟，再中高速10分钟左右，能撑出粗膜；面粉的吸水性、酸奶和牛奶的稀稠度、工作环境湿度等不同，牛奶预留20克，根据面团状态酌情添加

步骤3

加入黄油和盐，先低速使材料融入面团，再中高速搅打5-7分钟，能撑出透明有弹性的薄膜

步骤4

掰成小块的核桃仁倒入面团中，用手大致揉几下，使核桃仁均匀分布在面团里

步骤5

面团收圆，表面不露出核桃仁，放发酵盒里基础发酵，温度28，时间1小时左右

步骤6

面团发至2倍大

步骤7

分成2等份，揉圆，松弛15分钟

步骤8

面团拍扁，光滑面朝上，擀成30公分长的长方形面片，宽度比吐司盒的长度略短一点；再翻面整理一下面片

步骤9

卷成卷

步骤10

放在450克吐司盒里，二次发酵温度38，湿度80；如用烤箱发酵，需往烤箱里喷水增加湿度

步骤11

面坯发至9分满，表面刷牛奶

步骤12

入预热好的烤箱中层或中下层，上下火180/190度，表面颜色满意后加盖锡纸

步骤13

30分钟出炉，震两下，立即脱模

步骤14

能拉丝

步骤15

能下腰，超柔软

酸奶核桃吐司的烹饪技巧

1. 这款吐司不是很甜，糖量可根据喜好酌情添加； 2. 核桃仁大致揉进面团即可，无需过度揉搓，以免破坏面团组织； 3. 生坯表面刷鸡蛋液、牛奶均可，也可入炉前什么都不刷，出炉后立即刷黄油液； 4. 烘烤的温度和时间根据烤箱实际情况、模具材质、喜欢的色泽等调整。
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创建时间:2023-12-17 · 北京市

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