韭香猪柳

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韭香猪柳是以韭菜，猪柳肉为主要食材，配上食盐，葱姜等辅料制作而成的一道美食，食材和做法都比较简单，口味鲜香，营养丰富。

韭香猪柳的用料

主料	猪里脊 600克
配料	韭菜 5把
芹菜 3根	蒜苗 2根
青笋尖 1根	豆芽 50克
调味料	刀口辣椒 50克
豆瓣酱 2勺	姜 15克
蒜 30克	盐 8克
鸡精 2勺	味精 5克
糖 5克	腌制用料
盐 5克	胡椒粉半勺
黄酒 1勺	小苏打 2克
葱姜水 100克	生粉 2勺
红薯粉 50克	开水 50克
勾芡	水淀粉 2勺

韭香猪柳的做法

步骤1

辣椒和花椒下锅翻炒

步骤2

炒至颜色变深

步骤3

颜色变深后加入油

步骤4

继续翻炒至颜色变为枣红色

步骤5

捞出放碗中晾冷

步骤6

倒在菜板上

步骤7

剁碎后即为刀口辣椒待用

步骤8

猪柳切片后加入盐、胡椒粉、黄酒、小苏打搅打上劲，分批次打入葱姜水过后加入生粉，红薯粉加入开水待温度降低后加入肉片搅拌均匀待用

步骤9

水温烧至90度左右

步骤10

下之前稍微抓拌一下

步骤11

下入锅中烫熟

步骤12

捞出待用

步骤13

韭菜切成花待用

步骤14

芹菜、蒜苗、青笋尖切段，豆芽洗净待用

步骤15

锅内油温7成热后下入蔬菜大火翻炒后加入1/4刀口辣椒

步骤16

加入盐、鸡精、味精翻炒出锅垫底待用

步骤17

锅内油温5成热下入豆瓣酱炒香炒酥

步骤18

下入姜蒜和一半刀口辣椒后炒香

步骤19

加入水煮开调味，加入糖、鸡精、盐

步骤20

煮开后加入味精

步骤21

下入滑熟的肉片

步骤22

煮开后倒入水淀粉勾芡

步骤23

倒在炒好的配菜上撒上刀口辣椒和韭菜白

步骤24

油温烧至7成热

步骤25

淋上一层油

步骤26

撒上韭菜花后即可上桌

韭香猪柳的烹饪技巧

1、腌制肉需要腌制两遍，第一遍腌制主要为了肉入味，有点咸鲜味道。在要下锅煮以前，加入大量淀粉，让淀粉浆充分包裹肉片。 2、滑肉下锅，需要筷子一片一片的下锅，防止肉片粘连。 3、下锅以前火调到最小火，下锅以后最小火焖一分钟，这个过程让滑肉表面的淀粉浆定型，充分包裹肉片。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-12-06

分类：炒拌香蒜香味酱香味

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