藕片回锅肉

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脆嫩的藕片，软糯的回锅肉片，咸郁葱香中带着微甜和丝丝醋香，这一盘菜端上桌，顿时成了抢手菜，米饭都觉得不够吃了。
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藕片回锅肉的用料

白煮五花肉 230克	嫩藕 270克
大葱 100克	姜丝 5克
蒜片 10克	干红辣椒 2根
油 30克	盐 2克
生抽 10克	老抽 8克
醋 10克	白糖 5克
料酒 15克	凉水 10克

藕片回锅肉的做法

步骤1

五花肉切2指宽

步骤2

入凉水锅，放葱段和姜片（份量外）煮熟，筷子能轻松扎透厚肉，取出晾凉，入冰箱冷藏让肥肉变成白色后再烹饪，口感更好

步骤3

藕片回锅肉的材料准备好：白煮五花肉、嫩藕尖、大葱、姜、大蒜、干红辣椒

步骤4

五花肉切5毫米厚片，藕纵切两半，再切成2毫米薄片，越薄越好，用凉水浸泡防氧化变色，烹饪前捞出沥水

步骤5

大葱斜切长丝，蒜切片，姜切丝，干辣椒剪小段；【调料汁】入碗混合：盐2克，生抽10克，老抽8克，醋10克，白糖5克，料酒15克，凉水10克

步骤6

热锅凉油，肉片、藕片、姜丝、蒜片、干辣椒同时入锅，大火翻炒

步骤7

肉片完全变软，倒入葱丝、【调料汁】，大火翻炒

步骤8

葱丝变软变色，大部分汤汁被藕片吸收，出锅

步骤9

油润嫩脆，香极了

藕片回锅肉的烹饪技巧

1. 五花肉冷藏后再烹饪，口感软糯，入口即化； 2. 藕选嫩藕或者藕尖部位，口感脆嫩，切片越薄越好；藕片浸泡在滴了少许白醋或白米醋的凉水中，藕片更加白净、脆嫩； 3. 调料可随口味调整，但不要太寡淡；不能吃辣的可不放干辣椒；加一点醋有提香、解腻的作用。
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创建时间:2023-11-03

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