广式奶黄包

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心清似水淡若云

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奶黄包，属于广东地方传统的茶餐厅甜点小吃。多年前我在广州工作的时候，第一次被这个外表看似简单，吃起来却让人念念不忘的奶黄包所着迷。自那以后，只要到了粤菜馆，我都会点上一份解解馋。后来自己喜欢做美食以后就时常给孩子做来吃
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广式奶黄包的用料

面团	高筋面粉 250克
酵母 3g	牛奶 150毫升
奶粉 10g	奶黄馅料:
纯牛奶 100g	白砂糖 60克
蛋黄 1个	全蛋 3个
全脂奶粉 40克	黄油 40克
澄粉 40克

广式奶黄包的做法

步骤1

3个鸡蛋➕一个鸡蛋黄打入碗里，加入60克糖粉搅打到白糖无颗粒，再加入牛奶60克继续搅打到顺滑，再筛入40克澄粉和奶粉40克与蛋液融合、成糊状后过筛，去除小的面粉颗粒

步骤2

黄油40克放入不粘锅里，倒入面糊，小火不断的搅拌以防结底，因为有澄粉当温度逐步升高会使其糊化，糊化的澄粉就会使蛋黄糊抱团要充分快速搅拌、避免搅拌不及时形成疙瘩当加热到能轻微抱团状态就可以，不要过度加热

步骤3

面团发酵到二倍大，揉捏排除空气

步骤4

分成40克一个的剂子

步骤5

奶黄馅微凉后分成35克一个的小团子

步骤6

取面团包馅

步骤7

（可以按自己喜好样子包）

步骤8

包好放入蒸箱，35度发酵30分钟（因为用的高筋面粉成型是绝对不会塌陷的）

步骤9

二次发酵后开始蒸、蒸箱100度蒸25分钟、到时间后焖3分钟再打开蒸箱就可以了

步骤10

如果是蒸锅也需要二次发酵后在、蒸15分钟、焖5分钟再开盖

步骤11

馅软白白胖胖的奶黄包我做的大个点一个75克

步骤12

本配方馅料可以做35克10个，面皮可以做10个，我做的一个奶黄包大概75克/大个，如果茶餐厅的个头把包子做小点的话、可以做20个。

步骤13

觉得馅不够甜的可以再加糖，原配方的糖是60克（我家人都不喜欢很甜的食物、所以低甜）

步骤14

尽量用高筋粉做，这样才又软又白，和茶楼一个味道

步骤15

好吃

广式奶黄包的烹饪技巧

1、黄油不可以用其他油代替、不然就没那么好吃了 2、面粉与液体混合搅拌时如何不起面疙瘩?除了过筛，还可以在做奶黄馅时，将少量的面粉倒在鸡蛋液里，然后快速地朝一个方向搅拌就不会起疙瘩了，速度越快，液面悬浮的面粉疙瘩也就越少。 3、面团的发酵时间与温度有很大关系，我家基本上温度在23-25度之间，面团半个小时就能达到发酵状态。如果在冬季较冷的室内，放到温暖的地方发酵，这样更能节省时间。 4、奶黄馅料里奶粉是少不了的，做出来的馅料味道更加浓郁，奶香味也十足。 5、鸡蛋最好选用土鸡蛋，这样奶黄做出来的颜色才漂亮
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-10-11

©本菜谱的做法由心清似水淡若云编写，未经授权不得转载

心清似水淡若云

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