酱牛肉

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酱牛肉是我家最爱的酱肉之一，不只是逢年过节时吃，平时也酱几斤，放冰箱冷藏能吃好几顿，早餐切一盘，夹馒头、面包、烙饼，补充优质蛋白质，吃得又香又美。这次我学了一个新方法，即将牛肉先腌后酱，感觉牛肉更加有味道了。
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酱牛肉的用料

牛腱子 1500克 八角 2颗
香叶 2片 花椒 1撮
桂皮 1条 大葱 1段
干红辣椒 1个 姜 2片
盐 6克 酱油 30克
蚝油 15克 老抽 15克
料酒 20克 水 适量

酱牛肉的做法

#万物皆可搭# 酱牛肉的做法图解1

步骤1

牛腱子洗净，顺着纹路分3块，利于入锅并入味
#万物皆可搭# 酱牛肉的做法图解2

步骤2

放盐、酱油、蚝油、老抽、料酒腌制6小时，有条件的可隔夜冷藏腌制
#万物皆可搭# 酱牛肉的做法图解3

步骤3

干性调料准备好，用量及种类可随口味调整
#万物皆可搭# 酱牛肉的做法图解4

步骤4

腌好的牛肉和酱汁、干性调料、水入锅
#万物皆可搭# 酱牛肉的做法图解5

步骤5

高压锅用1小时左右，密封性差的普通锅用3小时左右，筷子能轻松扎透厚肉，放汤里浸泡至温热捞出
#万物皆可搭# 酱牛肉的做法图解6

步骤6

沥汤，放冰箱冷藏4小时以上，肉块变硬
#万物皆可搭# 酱牛肉的做法图解7

步骤7

切薄片而不碎
#万物皆可搭# 酱牛肉的做法图解8

步骤8

用葱姜蒜末、白灼汁、香油或者辣椒油调个蘸汁，更添风味，更诱人

酱牛肉的烹饪技巧

1. 提前将牛腱子腌制更入味； 2. 酱牛肉的汤可过滤掉渣子，放容器里冰箱冷藏保存，即为老汤；也可再加适量水重新加热做面条浇汁。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-09-27 · 北京市

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果 编写，未经授权不得转载

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