卤豆皮肉卷

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瑞雪兆丰年??
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卷一卷，蒸一蒸，煮一煮，真是好吃极了。
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卤豆皮肉卷的用料

豆腐皮 4张 红皮大葱 1/3斤
生姜 6、7片 白酒 1勺
毕拔 3个 八角 3个
花椒粒 3克 白胡椒粒 3克
香叶 3、4片 老抽 1/2勺
生抽 2勺 蚝油 1勺
太太乐鸡精 一丢丢 卤汤 适量
鸡蛋 2个 淀粉 2大勺

卤豆皮肉卷的做法

卤豆皮肉卷的做法图解1

步骤1

洗干净的大肉一块。
卤豆皮肉卷的做法图解2

步骤2

大肉取皮切小块。
卤豆皮肉卷的做法图解3

步骤3

生姜、香叶、、比拔、八角、花椒粒和白胡椒煮好，过滤掉调料碎，澄清调料汤待用。
卤豆皮肉卷的做法图解4

步骤4

切碎的小肉丁倒入碎肉机，加淀粉、白糖、鸡蛋、白酒、生抽、老抽、蚝油、鸡精和调料汤，绞7、8分钟成稠糊状。
卤豆皮肉卷的做法图解5

步骤5

豆皮冲洗一下，一张豆皮中间切开，4张豆皮做了8个卤肉卷。卤豆皮肉卷，两种卷法，第1种：豆皮铺案板上，把糊状肉泥用锅铲铺平，一头留3指，不了抹肉，抹上湿淀粉，两头抹上湿淀粉，像包水饺一样，起封口作用。
卤豆皮肉卷的做法图解6

步骤6

第2种卷法：一头放上肉泥，一头和肉卷两头抹上湿淀粉，卷起封口。
卤豆皮肉卷的做法图解7

步骤7

把做好的肉卷放毕子上，盖上硅油纸，防蒸馏水滴入肉卷，水开计时蒸15分钟。
卤豆皮肉卷的做法图解8

步骤8

蒸好的肉卷，如果直接吃，馅需要加足食盐，形状很好，味道好，需要蒸30分钟，晾凉切块装盘吃。卤的肉卷馅调淡点，卤汁的盐足够。
卤豆皮肉卷的做法图解9

步骤9

卤肘子详细过程，我发布过。做卤豆皮肉卷用的就是卤了肘子的汤。
卤豆皮肉卷的做法图解10

步骤10

煮沸卤汤用漏斗过滤一下，留一半装盆，放冰箱冷冻下次卤肉。过滤下的另一半卤汤卤肉卷，蒸好的肉卷放入锅中煮2、3分钟（注：豆皮吸收卤汁快，煮时间长了会太咸）捞出晾凉，按顿抽去空气冷冻保存，见首图。
卤豆皮肉卷的做法图解11

步骤11

卤蛋详细内容我发布过。卤过豆皮肉卷 的汤汁，还可以卤蛋。鸡蛋煮1分钟凉水冲一下，蛋壳打碎便于入味，卤汤煮沸计时煮4分钟关火。上图是鸡蛋在卤汤中泡了4小时充分入味，吃咸一点延长时间。我能把猪肝煮出饭店的味道，煮时间短泡的时间长，就是泡着入味的。
卤豆皮肉卷的做法图解12

步骤12

豆卷边上是第一种卷法，中间三块是第二种卷法。蒸好的豆卷晾凉直接切片装盘形状好看。蒸熟豆卷煮一煮味道好，进了汤汁，有的豆皮开了，形状差，有待于继续实践。

卤豆皮肉卷的烹饪技巧

新发地买的猪肘和肉价格实惠新鲜，做卤肉卷剩下的肉馅和湿淀粉，调上自己喜欢的口味，做蒸肉饼。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-09-27 · 北京市

©本菜谱的做法由 瑞雪兆丰年?? 编写，未经授权不得转载

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