不开裂可可蛋糕卷

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每天忙碌的工作，有时真的感觉身心疲惫。偶尔也要给自己解解压！抽个时间，泡壶茶，吃点自己做的甜品～蛋糕卷！快乐就是这么简单！
参与活动: #奇妙烘焙屋#

不开裂可可蛋糕卷的用料

鸡蛋 4个（60克一个） 可可粉 7克
玉米油 41克 牛奶 51克
低筋面粉 38克 糖 52克（蛋白用）
柠檬汁 3滴 夹心：
淡奶油 160克 白砂糖 16克

不开裂可可蛋糕卷的做法

#奇妙烘焙屋#不开裂可可蛋糕卷的做法图解1

步骤1

蛋白和蛋黄分离，夏天把蛋白放冰箱冷冻出边缘带冰渣，玉米油小火加热至70度倒入可可粉中拌匀，倒入牛奶拌匀
#奇妙烘焙屋#不开裂可可蛋糕卷的做法图解2

步骤2

筛入低筋面粉Z字法拌至基本看不见干粉
#奇妙烘焙屋#不开裂可可蛋糕卷的做法图解3

步骤3

倒入蛋黄同样手法拌匀备用
#奇妙烘焙屋#不开裂可可蛋糕卷的做法图解4

步骤4

拌好的面糊是可以流动的状态
#奇妙烘焙屋#不开裂可可蛋糕卷的做法图解5

步骤5

取出蛋白，打发至出现鱼泡后分2-3次加入白砂糖，打发至提起打蛋器呈弯钩状态，不能打发过硬，否则后面成品卷的时候容易开裂
#奇妙烘焙屋#不开裂可可蛋糕卷的做法图解6

步骤6

蛋白霜分2-3次和蛋黄糊翻拌均匀，翻拌的时候如果面糊变稀变少，那就是消泡了
#奇妙烘焙屋#不开裂可可蛋糕卷的做法图解7

步骤7

翻拌好的面糊细腻有光泽，而且是可以堆叠的
#奇妙烘焙屋#不开裂可可蛋糕卷的做法图解8

步骤8

从高处倒入28*28的烤盘中，烤盘提前垫油纸，刮平表面
#奇妙烘焙屋#不开裂可可蛋糕卷的做法图解9

步骤9

送入烤箱，上下火170度烘烤17分钟，烤箱记的提前预热
#奇妙烘焙屋#不开裂可可蛋糕卷的做法图解10

步骤10

烘烤期间打发淡奶油：白砂糖倒入淡奶油中，用打蛋器打发至硬性状态放冰箱备用
#奇妙烘焙屋#不开裂可可蛋糕卷的做法图解11

步骤11

蛋糕胚烘烤结束后晾至手温涂抹上蛋奶油，卷起放冰箱冷藏2小时左右定型就可以了
#奇妙烘焙屋#不开裂可可蛋糕卷的做法图解12

步骤12

泡上一杯花茶，吃上一块自己做的蛋糕卷，满足了！

不开裂可可蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-07-05 · 山东

©本菜谱的做法由 北纬yhz 编写，未经授权不得转载
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