爆炒黑鱼片

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姗姗的美食日记
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一道吃一次就爱上的菜，肉质又脆又嫩又紧致，小孩子也特别喜欢吃，而且很下饭哦，一定要学会这道菜，炒黑鱼片我做过很多次了，这个做法和配菜是做来最好吃的，吃多少次都不会觉得腻
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爆炒黑鱼片的用料

乌鱼片 500克 食用油 适量
料酒 1勺 姜片 6片
白胡椒 适量 盐 适量
玉米淀粉 适量 青椒 2个
甜红椒 1个 洋葱 1/4个
耗油 1勺 黑胡椒 适量

爆炒黑鱼片的做法

#肉食主义#爆炒黑鱼片的做法图解1

步骤1

买一条黑鱼让菜市场老板把两边的肉片下来，拿回家洗干净后将鱼皮朝上用开水淋一下，鱼皮瞬间收缩并且片鱼片的时候不会觉得很滑
#肉食主义#爆炒黑鱼片的做法图解2

步骤2

沿着鱼刺的分布位置将大刺片下来，不能切太厚了哦
#肉食主义#爆炒黑鱼片的做法图解3

步骤3

鱼刺全部剃下来了，看着白白嫩嫩的
#肉食主义#爆炒黑鱼片的做法图解4

步骤4

刀斜着片鱼，像这样的方向将鱼肉片成薄薄的片
#肉食主义#爆炒黑鱼片的做法图解5

步骤5

片好后装入稍微大一点的容器中，后面因为要用手抓拌所以太小了会不方便操作
#肉食主义#爆炒黑鱼片的做法图解6

步骤6

放入料酒，姜片或者姜丝，白胡椒，盐抓拌均匀
#肉食主义#爆炒黑鱼片的做法图解7

步骤7

淀粉水分三次少量加入，用手抓拌得粘手后倒入适量香油封层，然后放入冷藏室腌制二十分钟
#肉食主义#爆炒黑鱼片的做法图解8

步骤8

铁锅冒烟后加入油烧热后把鱼片倒进去用锅铲打散开，全程中火直到每片鱼片定型后盛出来备用。炒鱼片的油一定要多一点
#肉食主义#爆炒黑鱼片的做法图解9

步骤9

配菜青红椒，洋葱丝先准备好
#肉食主义#爆炒黑鱼片的做法图解10

步骤10

用锅内剩余的油炒洋葱丝和大蒜，炒出香味后再加青红椒一起翻炒
#肉食主义#爆炒黑鱼片的做法图解11

步骤11

加点这个酸甜姜片提一下口味
#肉食主义#爆炒黑鱼片的做法图解12

步骤12

酸茭头也放两个，如果没有也可以不放 对比之前没有放的还是觉得放了更好吃，提味增香还解腻
#肉食主义#爆炒黑鱼片的做法图解13

步骤13

最后加入鱼片一起翻炒，下鱼片后可以再加一勺酸甜姜片里面的汤汁，热气冒上来瞬间香味就上来了
#肉食主义#爆炒黑鱼片的做法图解14

步骤14

尝一下咸味，如果腌制的时候盐放的够多就不放带盐的调料了，如果淡了再放一勺耗油或者生抽，另外再放适量的黑胡椒一起翻炒。动作要快不要在锅里时间太久了
#肉食主义#爆炒黑鱼片的做法图解15

步骤15

一道下饭又营养的爆炒黑鱼片就做好啦 肉质Q弹劲道又紧致，每次做这个菜家里小孩能多吃一碗饭
#肉食主义#爆炒黑鱼片的做法图解16

步骤16

另外黑鱼的边角料也别浪费了，洗干净后加点盐，白胡椒，姜片，淀粉腌制一下，炒鱼片的锅都不用洗了直接做鱼汤。热锅热油将鱼块边角料下入锅里煎一下
#肉食主义#爆炒黑鱼片的做法图解17

步骤17

煎得两面金黄
#肉食主义#爆炒黑鱼片的做法图解18

步骤18

把鱼块弄到旁边直接下入去了皮的番茄炒出汁，下了番茄块就马上加点盐番茄软得更快
#肉食主义#爆炒黑鱼片的做法图解19

步骤19

炒炒出汁后加入开水大火煮几分钟煮得汤变得白白的转小火煮三分钟，出锅前加入盐，白胡椒，葱花 如果腌鱼的时候加的盐比较多就不用加盐了
#肉食主义#爆炒黑鱼片的做法图解20

步骤20

一鱼两吃，做起来又快又好吃，而且也很有营养哦。 不用洗锅一下做两个菜啦。鱼汤一顿饭吃不完第二顿煮个面煎个蛋加上这个鱼汤也非常鲜美呢

爆炒黑鱼片的烹饪技巧

烫鱼皮的时候鱼片会迅速收缩，收缩后就不要继续淋开水去烫了，避免把鱼肉浇熟了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-04-18 · 湖北

©本菜谱的做法由 姗姗的美食日记 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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