得莫利炖鱼

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虫懒懒

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家庭版的一款得莫利炖鱼鲜美无敌鱼肉鲜嫩入味白菜软烂粉条爽滑要说缺点可能就是要多吃两碗米饭了～还有还有鱼汤泡饭才是最终极的鲜美……
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得莫利炖鱼的用料

新鲜鲤鱼 1条	北豆腐 1块
粉条 1把	白菜叶 4片
肥五花肉 50克	大葱 1根
生姜 1块	八角 2个
干辣椒 2个	酱油 1大勺
料酒 3汤勺	白酒 1瓶盖
米醋 3汤勺	食盐 5克
白胡椒粉 2克

得莫利炖鱼的做法

步骤1

新鲜宰杀的鲤鱼冲洗干净用刀刃刮掉鱼身表面的粘液。靠近鱼头和鱼尾的位置分别切开拍打鱼身抽出鲤鱼的腥线（鱼身两侧的腥线都要去掉）鱼身表面打上花刀

步骤2

处理好的鲤鱼放入盘中备用。

步骤3

北豆腐切成大片大白菜掰成小块粉条冲洗干净备用肥五花肉切片

步骤4

准备好葱花姜片干辣椒和八角

步骤5

炒锅烧热淋入食用油放入五花肉片煸出油脂五花肉煸至微焦出油放入处理好的鲤鱼煎至外皮微焦

步骤6

鱼身一面煎至金黄翻面两面都煎至金黄微焦鲤鱼煎至定型放入葱花姜片干辣椒八角炒香锅中炒出葱香味加入1汤勺白糖炒化。

步骤7

白糖炒至融化往锅内烹入1大勺酱油淋入 3汤勺料酒炒出鲜香味加入开水水量没过鲤鱼。鱼汤大火烧开下入豆腐

步骤8

锅中继续加入1瓶盖白酒 3汤勺米醋加入1汤勺老抽提色放入粉条

步骤9

加入食盐白胡椒粉调味。先大火烧3分钟左右

步骤10

盖上锅盖转中火炖20分钟

步骤11

鲤鱼炖制20分钟后放入白菜继续炖10分钟左右

步骤12

炖至白菜软烂入味开盖。撒入香菜即可

步骤13

✅完成✅

得莫利炖鱼的烹饪技巧

鲤鱼刮掉表面粘液能有效去掉鱼腥味。抽出腥线也是为了去腥。去腥后的鲤鱼用厨房纸擦干表面水分打上花刀备用。炖鱼用五花肉炒出的油脂炖会起到去腥增香的作用。鲤鱼一定要在油温很高的时候下锅煎，下锅后不要着急翻动要等鱼皮煎定型再翻面，防止鱼皮粘锅。加水的时候一定要加开水必须是开水。加过调料调好味后先大火烧3分钟让鱼腥味充分挥发再盖上锅盖中火炖。炖鱼的时候要经常晃动炒锅防止锅内的鲤鱼豆腐粉条等食材粘锅底。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-03-23 · 北京

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