喉口馒头

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喜欢在新丰买喉口馒头，皮薄肉馅足，每天只有早上才能买到，过了9点就不卖喉口馒头了。在老底子的杭州方言中，是没有“包子”这个词。喉口馒头实际是鲜肉包子，不用张大口，便能一口一个。
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馒头的用料

面粉 300克 酵母 3克
糖 5克 温水 150-170克
肉糜 300克 葱 40克
蚝油 1勺 鲜酱油 1勺
甜面酱 1/2勺 生姜片 2-3片
花椒 十几粒 猪油 5克

馒头的做法

#花样闹元宵#喉口馒头的做法图解1

步骤1

5克砂糖加入300克中筋面粉中。
#花样闹元宵#喉口馒头的做法图解2

步骤2

搅拌均匀。
#花样闹元宵#喉口馒头的做法图解3

步骤3

150-170克温水中，加入3克酵母，调匀。
#花样闹元宵#喉口馒头的做法图解4

步骤4

将酵母水倒入中筋面粉中。
#花样闹元宵#喉口馒头的做法图解5

步骤5

边倒边搅拌成絮状。
#花样闹元宵#喉口馒头的做法图解6

步骤6

用手揉成团，加入5克猪油，继续揉成光滑面团。
#花样闹元宵#喉口馒头的做法图解7

步骤7

也可静置10分钟后，再揉容易揉光滑。揉好的面团放在温暖处发酵45分钟,冬天时间加长。
#花样闹元宵#喉口馒头的做法图解8

步骤8

面团发酵过程中，准备做馅料。
#花样闹元宵#喉口馒头的做法图解9

步骤9

生姜片、葱段、花椒倒入开水，等冷却后用。
#花样闹元宵#喉口馒头的做法图解10

步骤10

肉糜加入1勺鲜酱油。
#花样闹元宵#喉口馒头的做法图解11

步骤11

再加入1勺蚝油。
#花样闹元宵#喉口馒头的做法图解12

步骤12

加入1/2勺甜面酱，搅拌均匀。
#花样闹元宵#喉口馒头的做法图解13

步骤13

加入45克花椒葱姜水，每次加一点，充分搅拌吸收后，再加一点，直到全部加完。
#花样闹元宵#喉口馒头的做法图解14

步骤14

按一个方向搅打上劲、粘稠。
#花样闹元宵#喉口馒头的做法图解15

步骤15

加入葱花，搅拌均匀后，放入冰箱冷藏备用。
#花样闹元宵#喉口馒头的做法图解16

步骤16

面团发酵至两倍大。
#花样闹元宵#喉口馒头的做法图解17

步骤17

里面呈蜂窝状，给面团揉搓排气。
#花样闹元宵#喉口馒头的做法图解18

步骤18

将面团揉成长条，切成等份20克小剂子，（如果想做小笼包子就分成15克一个的小剂子）。
#花样闹元宵#喉口馒头的做法图解19

步骤19

用手掌按扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮。
#花样闹元宵#喉口馒头的做法图解20

步骤20

放上肉馅。
#花样闹元宵#喉口馒头的做法图解21

步骤21

捏成包子模样。
#花样闹元宵#喉口馒头的做法图解22

步骤22

放入蒸笼，再次发酵20分钟，冷水上锅，大火烧开上汽后，再蒸13分钟后，焖3分钟。
#花样闹元宵#喉口馒头的做法图解23

步骤23

蒸好后，开盖。
#花样闹元宵#喉口馒头的做法图解24

步骤24

皮薄肉厚的喉口馒头，太好吃了！

馒头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-02-10 · 浙江

©本菜谱的做法由 蓝纹乳酪 编写，未经授权不得转载
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