开胃顶饱【粉耗子】饭都不用煮就吃它！

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粉耗子是东北地区的特色美食，据东北的网友介绍，粉耗子原先是因为粉条煮的时候粘连一起，没煮熟或者好几段粘一起，是不好吃的 现在传着的吃法，跟原始版的并不是一回事，是一种用土豆泥跟土豆淀粉制作的粉条，又糯又Q很受欢迎。 有另外一种关于粉耗子名称由来的形容，倒是更贴切一点。 绘本作家李冰在她的作品《幸福的料理箱》里提到：“长长一段透明软滑的粉条上，常有比较粗的一小节疙瘩，不大容易熟，白白的，有嚼头，在嘴里滑来滑去，她和姐姐就把这一小节疙瘩叫'粉耗子'。” 滑溜有嚼头，确实很对粉耗子的口感。 或许是对应原始版的粉耗子，正经做粉耗子是需要好几条叠加在一起，像麻绳一样团团扭紧又使得中间留有空隙。 这样做稍显得麻烦，所以就有今天这种简易版本的出现，只需要把单根土豆粉揉搓得粗一些，也足够劲道。
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粉耗子的用料

蒸熟的土豆 350g 盐 2g
土豆淀粉 300g（250g加入土豆泥中，50g用于做熟烫粉） 开水 50~60g
酱汁：蒜末 30g 辣椒面 10g
白芝麻 10g 热油 50g
生抽 25g 香醋 25g
盐 2g 糖 10g
鸡精 2g 饮用水 25g
香菜段 适量

粉耗子的做法

开胃顶饱【粉耗子】饭都不用煮就吃它！的做法图解1

步骤1

土豆去皮切大块，冷水上锅蒸熟，趁热取出加盐压成泥，再加入250g土豆淀粉和成不粘手的面团备用
开胃顶饱【粉耗子】饭都不用煮就吃它！的做法图解2

步骤2

取50g土豆淀粉于耐热的碗中，迅速加入开水搅拌成团，再加入到和好的土豆面团中，放在案板上揉搓至面团不易散开且不粘手的团子，盖上保鲜膜防干燥备用
开胃顶饱【粉耗子】饭都不用煮就吃它！的做法图解3

步骤3

将揉搓好的土豆泥面团分成30g/个，搓成长条（约30cm左右那么长），待全部搓好备用
开胃顶饱【粉耗子】饭都不用煮就吃它！的做法图解4

步骤4

煮一大锅热水，待水烧开后，一根根放入搓好的土豆长条，待全部放完后，开大火煮至全部浮起再煮2分钟，捞出备用
开胃顶饱【粉耗子】饭都不用煮就吃它！的做法图解5

步骤5

酱汁制作：将蒜末、辣椒面、白芝麻放入碗中，浇上热油激发出香味，再加入生抽、香醋、盐、糖、鸡精拌匀，最后加入饮用水搅拌备用
开胃顶饱【粉耗子】饭都不用煮就吃它！的做法图解6

步骤6

将调好的酱汁倒入到煮好的粉耗子中，加入适量的香菜段搅拌均匀即可开吃

粉耗子的烹饪技巧

1.土豆淀粉的量可以根据自家买的土豆含水量来增减 2.加一小块熟烫粉入土豆面团中揉搓会更有韧劲，土豆面团也不易散，搓长条不易断，吃起来也更Q弹（记得揉搓的时候用点力哦） 3.酱汁可以根据自己喜欢的来调制
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-01-29 · 浙江

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载
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