精选
最新
菜单
年夜饭的压轴菜---葱爆海参（鲁菜家庭版）
葱爆海参属于传统鲁菜经典之一，做法非常精细，正宗葱爆海参用的海参是顺着海参刺切片，容易入味，我今天做的是完整版小海参，在家里做葱爆海参，过程简化一下，春节期间，在家的你可以露一手，给家人来一盘颜值爆表的葱爆海参！如果完全按照程序做觉得太麻烦，自己可以适当调整简化。
参与活动:
#【袋福到万家】抢福袋 讨彩头 祈新岁好运#
葱爆海参的做法
步骤1
我今天用的是已经去除内脏的即食海参，个头比较小，一斤大约12-16头左右，个头小直接用的完整的，大个的一定要顺海参刺切长条，煨制时容易入味，解冻后的即食海参放入冷水内浸泡，只要是泡发好的海参都可以。
步骤2
葱姜切丝准备好。
步骤3
选粗细合适的葱白切5-6公分的段，打上花刀。
步骤4
小油菜取菜心洗净焯水过凉控水备用。
步骤5
葱白热水焯一下，下锅后马上捞出，可以避免葱白炸制过程起皮（不介意视觉效果可忽略此过程）。
步骤6
海参热水加少许料酒焯煮三二分钟。
步骤7
鲁菜做法熬葱油是必须滴！锅烧干后加入适量多力黄金三益葵花籽，待油温升高加入葱姜炸。
步骤8
再来一点香菜继续炸。
步骤9
待把葱姜香菜炸干捞出，可以闻到浓浓的葱香味啦！
步骤10
把葱白放入葱油中炸一下。
步骤11
我个人喜欢葱白保持白色，轻微炸制就出锅，喜欢炸制发黄也可以哦！
步骤12
葱油可以炸的多一点，炒菜都可以用，倒出来备用。
步骤13
把炸过的葱姜香菜用一碗热水10-15分钟浸泡待用。
步骤14
把葱姜香菜捞出来，水放入锅中。
步骤15
把海参加入锅中开始炖煮（正规版是用高汤炖煮，家里有高汤的用高汤），加入适量生抽，蚝油，一点点盐，盐切记不能放多，生抽，蚝油都自带咸味，怕咸了，第一次做甚至可以不加盐，多做几次，根据自家口味适当调节盐的用量。
步骤16
小火煨制15-20分钟，加上适量葱油，海参遇油易融，所以葱油晚一点加。
步骤17
汤不要熬干，能浸泡过海参为原则，海参浸泡在汤汁里，10-20分钟，如果你在忙着做其他时间，时间可以加长，让海参充分入味。
步骤18
锅内加适量葱油，待油温升高后加入葱姜，一点小米辣，生抽爆锅。
步骤19
加入葱段翻炒。
步骤20
炒出葱香味，如果你不喜欢葱白太软，可以改为先放海参，后放葱白，一切都以适合自家口味为前提，随意调整。
步骤21
海参连汤一起加入锅中。
步骤22
加入适量淀粉水，淀粉水分两三次加入，汤汁熬至浓稠，出锅前再来半勺蚝油提鲜。
步骤23
小油菜摆盘装饰。
步骤24
海参葱白盛入盘中，淋上汤汁，家庭版的葱爆海参完美出锅！
步骤25
过年在家露一手，神仙大厨就是你啦！葱爆海参的烹饪技巧
1.海参必须是泡发好去除内脏可以直接食用的。
2.一定注意盐的用量，一丢丢，甚至不加都行，因为生抽，蚝油都有盐味，一定不能加多盐。
3.海参壁比较厚，不容易入味，煨制，浸泡时间不能过短，用大海参做一定切开 才好入味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2023-01-12 · 山东
彭豆美食
分享至微信
葱爆海参的相关推荐更多 
你当前的位置：豆果美食 > 年夜饭的压轴菜---葱爆海参（鲁菜家庭版）
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
