年菜系列农家自制白斩鸡白切鸡原汁原味

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大麦～^_^的人间烟火

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白切鸡，又名“白斩鸡”起源于广东，形状美观，皮黄肉白，肉鲜嫩可口，每年除夕夜的团圆饭上，必不可少的一道荤菜就是“白切鸡”，因为煮熟的白切鸡像鸟一样在空中翱翔飞翔，而且色泽很金黄，所以白切鸡具有“飞黄腾达”的美好寓意。它保留了鸡的原汁原味，皮脆，肉嫩，骨带血，这是最佳状态，蘸酱油吃就很美味了.要采用冷热水三起三落的方法. 最好选用公鸡做白切鸡哦.
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农家自制白斩鸡的用料

农家公鸡1只 2000g	姜片 10片
葱段 8段	黄酒一袋

农家自制白斩鸡的做法

步骤1

2斤重三黄鸡1只，小葱姜片10适量，花雕酒适量，是为了去腥味，我直接把鸡头跟鸡屁股切掉了，因为脖子那边都是淋巴.哈哈哈

步骤2

姜片或者大块生姜拍碎都可，葱缠绕成段扎起来，然后再将姜片洗净后切成厚片备用，生姜皮不用削掉，因为生姜的姜皮辛辣味更重，它可以更好的去除鸡肉中的腥味！

步骤3

三起三落，锅里放水、黄酒生姜，葱段、一定要水烧开，水烧开，水烧开说三遍，旁边拿个大的盆准备一盆冰水，水滚后三黄鸡放入到锅中，大火将鸡煮15秒后提起来，接着将鸡立即放入到冰水中浸泡30秒，使其表面完全冷却。循环做三次，顾命三起三落！这是鸡皮脆的诀窍，不能偷懒. 三次后再把浸泡好的鸡肉放入到锅中，开最小火闷煮20分钟关火.焖一个小时就可以开锅啦