生乳酪包(直接法)

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甜心_老爸

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生乳酪包那酥香柔软的口感、浓郁的乳酪味，完美的面包经得起各种口味的挑剔。
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生乳酪包的用料

高筋面粉 900克	细砂糖 150克
海盐 18克	新鲜酵母 30克
牛奶 350克	黄油 240克
全蛋 250克(6个左右)	奶酪馅如下
奶油奶酪 250克	奶油 200克
糖粉 45-60克

生乳酪包的做法

步骤1

将牛奶、全蛋、砂糖溶解后放入冰箱冷藏20分钟，打面的时候，带上厨师机保温套。(室温18℃)

步骤2

打完面25.6℃。

步骤3

打至完全扩展，能看出手指纹。否则后期可能会爆裂开。

步骤4

将打好的面团取出，放入28度左右的环境下进行基础发酵一个小时。

步骤5

发酵完成！

步骤6

取出一发好的面团，分割，滚圆，松弛20分钟后，整形。

步骤7

最后，温度32℃，湿度85%。

步骤8

上火170℃，下火200℃，18分钟。

步骤9

软化的乳酪，加入糖粉，打至顺滑，加入奶油，打发至细腻、蓬松状态，中间可以停下来用刮刀整理碗壁上的馅料。抹上奶酪酱，蘸上奶粉，开吃！

生乳酪包的烹饪技巧

注:这款乳酪包黄油量比较大，对打面的要求非常高，而且面没打好会粘(继续打，但要注意面温)，打成功是不会产生这个问题的。醒发箱醒发的时候不要高于32℃，黄油含量高，会漏油，有点像可颂的感觉。如果形状不好，可以放8寸模具中，进行发酵烘烤，想要高而挺的，可以考虑6寸模具。最后祝大家一次成功。
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创建时间:2022-10-26 · 上海

©本菜谱的做法由甜心_老爸编写，未经授权不得转载

甜心_老爸

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