山西过油肉

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提到山西有什么名菜，估计每个老醯儿都会跟你说起“过油肉” 过油肉，山西人舌尖上的乡愁～ 过油肉，十大晋菜之首 国庆佳节，山河锦绣，品家乡美食！
参与活动: #菜谱征集|人人都是调酒师#

山西过油肉的用料

猪肉 250克 蒜苔 1小把
洋葱 半个 干木耳 10克
蛋黄 2个 玉米淀粉 10克
盐 2克 生抽 1勺
老抽 半勺 陈醋 1勺
姜 3片 蒜 3瓣
葱 1小段 白胡椒粉 1克

山西过油肉的做法

#“酒”是要开心#山西过油肉的做法图解1

步骤1

干木耳10g泡发，焯一下备用。 如果有玉兰片（冬笋片）也焯一下备用。
#“酒”是要开心#山西过油肉的做法图解2

步骤2

葱姜蒜的量如图 葱、蒜切片，姜切末
#“酒”是要开心#山西过油肉的做法图解3

步骤3

洋葱半个切片
#“酒”是要开心#山西过油肉的做法图解4

步骤4

瘦一点的猪五花260g，去皮切片（喜欢瘦的用里脊肉，但是五花肉更香）
#“酒”是要开心#山西过油肉的做法图解5

步骤5

肉片加入生抽半勺，老抽1勺，胡椒粉少许，盐巴适量，花生油两勺，鸡蛋黄两个，充分的抓拌均匀，然后加入1平勺淀粉继续抓拌均匀备用。
#“酒”是要开心#山西过油肉的做法图解6

步骤6

起锅烧油，多一点的油，按顺序下姜末，蒜片，葱片，中小火慢慢爆出香味。
#“酒”是要开心#山西过油肉的做法图解7

步骤7

下腌好的肉片
#“酒”是要开心#山西过油肉的做法图解8

步骤8

锅铲不停的搅动，滑熟肉片
#“酒”是要开心#山西过油肉的做法图解9

步骤9

下洋葱片，大火翻炒均匀，大火可以激发出洋葱的甜
#“酒”是要开心#山西过油肉的做法图解10

步骤10

下木耳，蒜苔，如果你准备了玉兰片（冬笋片）也在这个时候下锅 翻炒均匀，到肉香扑鼻～
#“酒”是要开心#山西过油肉的做法图解11

步骤11

出锅前，沿着锅边倒一点醋（1-2勺）关火，翻匀～
#“酒”是要开心#山西过油肉的做法图解12

步骤12

开动吧！

山西过油肉的烹饪技巧

1.如果想让菜色更亮，可以在最后这步加一点水淀粉。 2.醋是这道菜的灵魂，要用山西老陈醋，最后一步沿着锅边倒。 3.玉兰片就是冬笋片,菜市场的调味品摊位有卖。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-10-02 · 山西省

©本菜谱的做法由 Amy在这里 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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