5分钟搞定免揉面包，冰箱发酵法

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一个超级简单的新手面包工作5分钟，之后只要安心等待就可以享用美食最好是睡前把面和了，第二天早上现烤比较好吃。冷发酵需要至少8小时。最多别超过24小时。这里，我们需要一个24-28cm有盖子的铸铁锅，或者大烤箱适用玻璃碗。
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5分钟搞定免揉面包的用料

高筋面粉 550g	水 340ml
安琪干酵母 3g	盐 3g
糖 15g	橄榄油或植物油一大勺（喝汤勺）
芝麻，瓜子仁（选加）适量

5分钟搞定免揉面包的做法

步骤1

所有（非选加）材料放入一个干净的盆子，用个大木勺子，或者别的长柄勺子搅拌。

步骤2

搅拌约1分钟，直到干粉消失

步骤3

面条盖上盖子，放冰箱冷藏过夜。好了，和面真的就这些工作。

步骤4

我们等待8小时后，把面团从冰箱拿出来，它应该会有些变大，但是没有到2倍大。把面盆放室温发酵。按照夏天的温度发酵大约需要45分到1，5小时。这里我们只需要把面盆从冰箱拿出来，没多余的工作。

步骤5

案板撒干粉

步骤6

面团增长到2-3倍，有一点酸味，有大量蜂窝就好了。继续用我们的木头勺子一个方向搅拌排气。是的，不需要沾手。

步骤7

搅拌约1分钟盆子就很干净了。面团含水量很大，比较粘

步骤8

小心把面团倒到案板上，多撒些干粉,用刮刀给面团塑形。刮刀上多撒干粉，尽量不要用手触碰面团。这一步我们给面团塑形和排气。

步骤9

面条的各个面都有厚厚的干粉。如果你不想加干果，那么面包坯已经做好了。可以准备二次发酵。

步骤10

我喜欢把面团直接放到烤纸上发酵。面团太软了，发酵后很难移动。

步骤11

面团再次膨胀两倍大的时候就可以开始烤了。面团发酵期间烤箱连同铸铁锅一起预热，上下200摄氏度。

步骤12

我今天做了一个有芝麻的面包。准备半碗水，放几滴橄榄油，搅拌一下。

步骤13

用油刷均匀刷油水在面团表面。只需薄薄一层。

步骤14

撒上芝麻

步骤15

划几个纹路

步骤16

把面团连同烤纸一起放入铸铁锅，盖上盖子，烤35分钟。

步骤17

35分钟后摘掉盖子，拿掉油纸再烤10-15分钟上色。

步骤18

这是没放芝麻的，面包自然开裂，很漂亮

步骤19

这是有芝麻的

步骤20

切的时候面包表皮特别酥脆。内部组织松软，有细泡，但是又不像酸面包那样有大的气孔。

步骤21

特别适合做主食面包或者早餐面包

步骤22

周末早餐愉快

5分钟搞定免揉面包的烹饪技巧

铸铁锅可以形成热气内循环，有点像现在流行的蒸烤。没铸铁锅可以用蛋糕或者吐司模具，烤箱内放一杯温水，像烤乳酪蛋糕那样增加烤箱内湿度。35分钟后去掉水杯，再烤15分钟。个人实践是没有铸铁锅烤出来的面包高度差一点。组织更紧密。喜欢的话欢迎关注我，查看我能其他150余篇菜谱。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-08-25 · 北京

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