提拉米苏-手指饼干

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提拉米苏的灵魂就是这种手指饼干，如果没有手指饼干，提拉米苏瞬间都会失去了精、气、神，所谓的经典也会黯然失色。
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手指饼干的用料

蛋清 100克 细砂糖 40克(蛋清)
蛋黄 45克 细砂糖 5-10克(蛋黄)
海盐 1.5克 低筋面粉 40克
杏仁粉 20克 糖粉 适量(可不加)

手指饼干的做法

#未来航天员-健康吃蛋#提拉米苏-手指饼干的做法图解1

步骤1

烤箱预热上下火至170度，烤盘铺上硅油纸，裱花嘴装到裱花袋上。称量好全部原料，其中低筋面粉，杏仁粉过筛，鸡蛋分开成蛋黄和蛋清，蛋黄中加入细砂糖和盐并搅拌均匀，蛋清连打蛋盆送入冰箱冷冻室冷冻。
#未来航天员-健康吃蛋#提拉米苏-手指饼干的做法图解2

步骤2

从冷冻室取出蛋清（边缘结薄冰状态），使用电动打蛋器将蛋白打发至硬挺的小尖角状态。期间分别在蛋白搅打至发白、蛋白搅打至出纹路、蛋白湿性发泡3个阶段分3次加入细砂糖。打发好的蛋白霜立刻送入冰箱冷藏室。
#未来航天员-健康吃蛋#提拉米苏-手指饼干的做法图解3

步骤3

使用电动打蛋器，将蛋黄连同其中的细砂糖和盐一起，打发至粘稠发白的蓬松状态。
#未来航天员-健康吃蛋#提拉米苏-手指饼干的做法图解4

步骤4

从冰箱冷藏室取出打发好的蛋白霜，用蛋抽快速搅拌后，倒入打发好的蛋黄并搅拌均匀。
#未来航天员-健康吃蛋#提拉米苏-手指饼干的做法图解5

步骤5

筛入低筋面粉，用刮刀翻拌至看不见干粉即可。装入已经安好裱花嘴的裱花袋中，在烤盘的硅油纸上挤出约8cm长的棒状。
#未来航天员-健康吃蛋#提拉米苏-手指饼干的做法图解6

步骤6

在挤好的面糊上筛上糖粉，送入预热至170度约20分钟。

手指饼干的烹饪技巧

注:这个配方量，大概可以挤50根左右。最好拿40×60的烤盘一盘即可，要有间隔。糖粉可以不用，个人喜好，明天教提拉米苏部分。祝大家一次成功。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-08-11 · 上海

©本菜谱的做法由 甜心_老爸 编写，未经授权不得转载
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