日式轻乳酪蛋糕

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今天和大家分享日式轻乳酪蛋糕的做法。 这个教程跟大家分享口感轻盈绵密，带有淡淡芝士香气的日式轻乳酪蛋糕。制作轻乳酪蛋糕我们会用到水浴法，水浴法不仅能够避免蛋糕在烤箱中开裂，也能够让蛋糕更加湿润，同时由于蛋糕底部是坐在水中的，所以也可以控制蛋糕的底部温度不会过高，进一步避免它开裂。这个蛋糕的乳酪糊质地是很稀的，而蛋白霜又是达到比较偏软的湿性发泡状态，所以在混合两者的时候，一定要注意手法要轻盈，用翻拌的方式，并且使用刮刀，来最大程度避免面糊消泡，同时保证乳酪糊和蛋白霜充分拌匀，否则蛋糕就会因为消泡而出现布丁层，或者因为面糊没有搅拌均匀，乳酪糊沉淀到底部形成硬底。 喜欢的朋友们可以试着做起来！

日式轻乳酪蛋糕的用料

----- -------- 鸡蛋 3个
奶油奶酪 160克 低筋面粉 25克
玉米淀粉 20克 牛奶 60毫升
无盐黄油 35克 细砂糖 40克
柠檬汁（或白醋） 5克 ----- --------

日式轻乳酪蛋糕的做法

日式轻乳酪蛋糕的做法图解1

步骤1

首先准备一个椭圆形的蛋糕模具，大家如果没有可以用普通的六寸圆形模具代替。
日式轻乳酪蛋糕的做法图解2

步骤2

在底部和四周都垫上烘焙纸。
日式轻乳酪蛋糕的做法图解3

步骤3

在烤箱的烤盘里倒上凉水
日式轻乳酪蛋糕的做法图解4

步骤4

预热烤箱120度，一小时五分钟。
日式轻乳酪蛋糕的做法图解5

步骤5

材料都在这，黄油和奶油奶酪最后恢复室温以后再用，然后蛋清需要冰箱冷藏，要打发的时候再拿出来。
日式轻乳酪蛋糕的做法图解6

步骤6

奶油奶酪和黄油先放到一个盆子里，底下放一锅热水，隔水加热，盆子底部不要接触到热水。
日式轻乳酪蛋糕的做法图解7

步骤7

搅拌到这样丝滑没有颗粒。
日式轻乳酪蛋糕的做法图解8

步骤8

加入牛奶蛋黄搅拌。
日式轻乳酪蛋糕的做法图解9

步骤9

加入过筛的面粉和玉米淀粉搅拌。
日式轻乳酪蛋糕的做法图解10

步骤10

蛋清里面加入白醋，然后糖分三次加入蛋清之中，需要打发到这个状态，在打蛋清的时候，要保持先高速，然后中速，最后低速，这个蛋糕对蛋清打发要求比较高，不要打过头哦。
日式轻乳酪蛋糕的做法图解11

步骤11

三分一蛋白霜和蛋黄糊先翻拌均匀。
日式轻乳酪蛋糕的做法图解12

步骤12

再加入三分一翻拌均匀。
日式轻乳酪蛋糕的做法图解13

步骤13

最后三分一翻拌均匀。
日式轻乳酪蛋糕的做法图解14

步骤14

最后是这样丝滑无颗粒也没有没翻拌均匀的蛋白霜。
日式轻乳酪蛋糕的做法图解15

步骤15

倒入模具之中，表面抹抹平整。
日式轻乳酪蛋糕的做法图解16

步骤16

放入烤箱烘烤，120度烘烤一小时，最后五分钟升高上火温度升到160度，表面上色。
日式轻乳酪蛋糕的做法图解17

步骤17

出炉以后脱模，冰箱冷藏至少3小时以后再吃哦。
日式轻乳酪蛋糕的做法图解18

步骤18

欣赏一下组织。
日式轻乳酪蛋糕的做法图解19

步骤19

里面是细腻绵密的。
日式轻乳酪蛋糕的做法图解20

步骤20

切开的时候还有沙沙的声音，非常好吃。

日式轻乳酪蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-07-20 · 福建省

©本菜谱的做法由 石头Kido_Kido 编写，未经授权不得转载

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