超越五星级酒店的黑森林缤纷提拉米苏，无吉利丁软质版本

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这是一款超越五星级酒店，无吉利丁，软质版本的，特别特别好吃的一款黑森林提拉米苏，特别适合家庭聚会，节日，生日的时候制作，没有难度，一学就会，五星级推荐呦✨ 现在正值吃樱桃的季节，用新鲜樱桃的酸甜，搭配黑樱桃罐头的清甜，还有香浓微苦的70%巧克力，再搭配浓郁的樱桃酒，最后点缀新鲜的樱桃蓝莓，还有巧克力碎，丰富的层次，加上冰冰凉凉，丝滑香浓细腻的口感 层次清晰，丰富的层次和口感，底层是可可饼干和微苦的巧克力香缇，中间是酸酸甜甜冰凉的樱桃酱，包括一口嚼下去，能吃到甜甜的大颗粒的樱桃果肉，上面是马斯卡彭奶油加上酥脆的可可饼干，最外面是巧克力碎，微苦的巧克力搭配甜甜的樱桃，即弥补了巧克力的苦，又压一压樱桃的甜，真是绝妙组合 跟我一起做起来吧，一定不会失望的 巧克力控必学，巨好吃

黑森林缤纷提拉米苏的用料

可可手指饼干 蛋白 38克
砂糖 25克 蛋黄 16克
玉米淀粉 11克 低筋面粉 11克
可可粉 3克 黑巧克力香缇里
淡奶油A 32克 70.5%黑巧克力 32克
淡奶油B 124克 砂糖 10克
香草马斯卡彭奶油 普通蛋黄 25克
水 17克 香草砂糖 23克
马斯卡彭芝士 74克 淡奶油 116克
樱桃酱 黑樱桃罐头 100克
新鲜樱桃 100克 砂糖 20克
黑樱桃罐头水 100克 玉米淀粉 5克
樱桃酒 8克 樱桃糖水
新鲜樱桃榨汁 30克 水 45克
砂糖 42克 樱桃酒 5克

黑森林缤纷提拉米苏的做法

超越五星级酒店的黑森林缤纷提拉米苏，无吉利丁软质版本的做法图解1

步骤1

蛋黄加入砂糖，砂糖是我从蛋白的砂糖里取出一部分，为的是蛋黄打发的更容易一些，也可以不加砂糖直接打发
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步骤2

打发到颜色发白，体积膨大，有明显堆积感，然后放一旁备用
超越五星级酒店的黑森林缤纷提拉米苏，无吉利丁软质版本的做法图解3

步骤3

取出冷冻好的蛋白
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步骤4

打发到硬性发泡，直接的小尖角
超越五星级酒店的黑森林缤纷提拉米苏，无吉利丁软质版本的做法图解5

步骤5

然后混合蛋白霜和蛋黄糊，先取一部分蛋白霜到蛋黄糊里，搅拌均匀
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步骤6

再倒回蛋白霜里，混合搅拌均匀
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步骤7

充分混合
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步骤8

再筛入低筋面粉，可可粉，玉米淀粉
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步骤9

混合搅拌均匀，装入裱花袋里
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步骤10

挤在烤盘上
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步骤11

筛上糖粉
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步骤12

上下火150度烘烤25分钟，然后出炉晾凉备用
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步骤13

接下来我们来做樱桃酱，先把黑樱桃罐头水和玉米淀粉混合
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步骤14

搅拌均匀
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步骤15

然后把玉米淀粉罐头水倒入锅里，加入砂糖
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步骤16

放入黑樱桃罐头
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步骤17

再加入新鲜樱桃，喜欢吃樱桃口感的，可以切大一点的块，不喜欢吃樱桃口感的可以切小粒一点
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步骤18

最小火煮至浓稠，透明，让玉米淀粉糊化，切勿炒糊
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步骤19

出锅以后稍微晾凉，再加入樱桃酒，樱桃酱就做好了
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步骤20

接下来我们做樱桃糖水，把水和糖加入锅里
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步骤21

倒入新鲜樱桃果汁，这里我就是把樱桃果肉榨汁而已
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步骤22

煮沸即可
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步骤23

然后过滤掉果肉渣子，只要果汁的部分，稍微晾凉后再放入樱桃酒，樱桃糖水就做好了
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步骤24

然后我们来做巧克力香缇，先把70.5%的巧克力隔水融化，这里一定要用苦一点的巧克力，不可以用牛奶巧克力或者太甜的巧克力，否则成品做出来就会太甜了，苦可以压下去樱桃酱的甜
超越五星级酒店的黑森林缤纷提拉米苏，无吉利丁软质版本的做法图解25

步骤25

全部融化到顺滑，巧克力切勿碰到水，否则巧克力就废了
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步骤26

把淡奶油也隔水加热一会儿，让奶油变温热，40到50度就可以了，为的是混合巧克力的时候，巧克力不会因为奶油温度太低而瞬间凝固
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步骤27

然后开始混合，这就是巧克力甘纳许
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步骤28

混合到顺滑即可，备用
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步骤29

淡奶油加入砂糖
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步骤30

打发到浓稠的酸奶状即可，切不可打发过度，否则和甘纳许混合的时候，就不会很顺滑细腻了
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步骤31

混合淡奶油和甘纳许
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步骤32

电动打蛋器慢速搅拌均匀即可
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步骤33

巧克力香缇就做好了，顺滑细腻有光泽
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步骤34

装入裱花袋，室温静置备用，不可以冷藏，否则会凝固变硬
超越五星级酒店的黑森林缤纷提拉米苏，无吉利丁软质版本的做法图解35

步骤35

接下来我们来做马斯卡彭奶油，把水，糖，蛋黄混合，隔水加热，高速打发，因为用的是普通鸡蛋，所以必须加热，达到80度的温度给鸡蛋杀菌，防止鸡蛋变成蛋花汤，所以必须高速打发
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步骤36

打发到有堆积感的状态
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步骤37

然后把室温软化的马斯卡彭打发到顺滑
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步骤38

分次加入刚才的打发好的蛋黄糊
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步骤39

搅拌均匀后再加入下一次
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步骤40

再加入蛋黄糊
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步骤41

打发均匀
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步骤42

再加入一次
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步骤43

搅打均匀
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步骤44

然后把冷藏淡奶油打发到7分发
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步骤45

再把打发的奶油分次加入到马斯卡彭蛋黄糊里
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步骤46

搅拌均匀
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步骤47

再加一次奶油
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步骤48

搅拌均匀
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步骤49

装入裱花袋里
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步骤50

最后我们来组装，先把可可手指饼干蘸樱桃糖水，铺盒子底部
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步骤51

挤入巧克力香缇里
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步骤52

冷冻20分钟左右定型凝固
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步骤53

然后铺上樱桃酱
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步骤54

挤一层马斯卡彭奶油
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步骤55

再铺一层樱桃糖水饼干
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步骤56

再挤一层马斯卡彭奶油，然后冷冻30分钟
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步骤57

取出来撒巧克力碎
超越五星级酒店的黑森林缤纷提拉米苏，无吉利丁软质版本的做法图解58

步骤58

摆上新鲜樱桃
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步骤59

蓝莓
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步骤60

撒上防潮糖粉即可
超越五星级酒店的黑森林缤纷提拉米苏，无吉利丁软质版本的做法图解61

步骤61

成品，层次清晰，丰富的层次和口感，底层是可可饼干和微苦的巧克力香缇，中间是酸酸甜甜冰凉的樱桃酱，包括一口嚼下去，能吃到甜甜的大颗粒的樱桃果肉，上面是马斯卡彭奶油加上酥脆的可可饼干，最外面是巧克力碎，微苦的巧克力搭配甜甜的樱桃，即弥补了巧克力的苦，又压一压樱桃的甜，真是绝妙组合
超越五星级酒店的黑森林缤纷提拉米苏，无吉利丁软质版本的做法图解62

步骤62

成品
超越五星级酒店的黑森林缤纷提拉米苏，无吉利丁软质版本的做法图解63

步骤63

成品
超越五星级酒店的黑森林缤纷提拉米苏，无吉利丁软质版本的做法图解64

步骤64

成品

黑森林缤纷提拉米苏的烹饪技巧

表面不放水果可以冷冻，放上新鲜水果以后只能冷藏，3天内吃完最佳
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-07-12

©本菜谱的做法由 冰糖雪梨美食记 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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