我最爱吃的酱肉粽子（嘉兴风味大肉粽）

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说来也奇怪，在我们老家，从小到大都是吃清水粽子、蜜枣粽子，吃粽子一定是要蘸白糖，真的是听都没有听过粽子还有咸味的。说实话，自从我上大学那会吃过了广西同学带来的咸肉粽子，就感觉打开了粽子的新世界，什么咸味的粽子我都喜欢，最最喜欢的还是酱肉粽子，那口感真的是绝了！ 很多人吃肉粽子喜欢用五花肉，那样确实口感更松软一些，但是我不喜欢太多肥肉，所以用的是前胛肉，这个随意哈。
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酱肉粽子的用料

糯米 1500g 前胛肉 1000g
去皮绿豆 300g 老抽酱油 150g
蚝油 15g 白砂糖 10g
盐 2g 生姜 20g

酱肉粽子的做法

我最爱吃的酱肉粽子（嘉兴风味大肉粽）#唯有美食最粽要#的做法图解1

步骤1

1000g前胛肉清洗干净切块，瘦肉切大一点，肥肉切小一点，另外再切
我最爱吃的酱肉粽子（嘉兴风味大肉粽）#唯有美食最粽要#的做法图解2

步骤2

肉和生姜片装入大盒子里，加150g的老抽酱油、15g蚝油、10g白砂糖和3g盐搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌制一晚上（腌一天也没有问题）。
我最爱吃的酱肉粽子（嘉兴风味大肉粽）#唯有美食最粽要#的做法图解3

步骤3

1500g糯米和300g去皮绿豆分别清洗干净，加大量的水放入冰箱冷藏浸泡一晚上（我一般喜欢浸泡15个小时左右）。
我最爱吃的酱肉粽子（嘉兴风味大肉粽）#唯有美食最粽要#的做法图解4

步骤4

泡好的糯米滤干水份，将腌肉的腌出的汁倒入糯米里拌匀，再腌制三四个小时。
我最爱吃的酱肉粽子（嘉兴风味大肉粽）#唯有美食最粽要#的做法图解5

步骤5

粽叶和粽绳清洗干净，浸泡三个小时以上，也可以下锅煮两三分钟增加韧性。（我这里用的是干粽叶和粽绳，所以需要浸泡）
我最爱吃的酱肉粽子（嘉兴风味大肉粽）#唯有美食最粽要#的做法图解6

步骤6

万事具备，可以来包粽子了，将两至三片粽叶摆好，卷成尖顶状。
我最爱吃的酱肉粽子（嘉兴风味大肉粽）#唯有美食最粽要#的做法图解7

步骤7

放入一些糯米，用一支筷子戳一戳，这样糯米就容易包得紧。
我最爱吃的酱肉粽子（嘉兴风味大肉粽）#唯有美食最粽要#的做法图解8

步骤8

再加入一些过滤好水份的去皮绿豆。
我最爱吃的酱肉粽子（嘉兴风味大肉粽）#唯有美食最粽要#的做法图解9

步骤9

放入几块肉，肥瘦都要有。
我最爱吃的酱肉粽子（嘉兴风味大肉粽）#唯有美食最粽要#的做法图解10

步骤10

再放入一点去皮绿豆、糯米，用手将其压紧、包好，捆上绳子。
我最爱吃的酱肉粽子（嘉兴风味大肉粽）#唯有美食最粽要#的做法图解11

步骤11

压力锅里放入大量的水，将粽子放进去，上汽后压30分钟就可以了，我这一次包的太多了，压力锅有些放不下，所以我就直接放进一个大锅里煮，煮了整整五十分钟。

酱肉粽子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-03

©本菜谱的做法由 水之眸 编写，未经授权不得转载

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