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韭菜饼、韭菜盒子（韭菜鸡蛋馅饼）
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韭菜鸡蛋馅饼是一道由鸡蛋和韭菜碎为馅料，经过煎制而成的小吃，制作简单，现做现吃，营养价值高。
韭菜盒子呢，其实和韭菜馅饼差不多了，要说区别，可能就是面皮厚度和包的形状不一样，韭菜馅饼的饼皮可以厚一点，吃起来有较多的面食味道，但也可以把饼皮做成比较薄的，也可以叫做韭菜盒子。
做韭菜馅儿饼不用发面，只需要将面粉揉成偏软一点的面团，然后直接做成饼。但是如何做到韭菜饼皮薄馅大不露馅，凉了也不硬是成功的关键。
新手在做韭菜饼的时候可以不用把皮做成很薄的，因为包起来可能会破或者露馅，建议厚一点更容易成功。
韭菜鸡蛋馅饼的做法
步骤1
碗中放【面粉】，加3克【盐】（增加筋性）， 加100克【开水】烫面，用筷子搅拌一下， 再加100克【凉水】， 搅拌成絮状。
步骤2
揉成一个偏软一点的面团。
步骤3
把^面团搓成长条，然后分成大小相等的^面剂。
步骤4
把^面剂搓圆，放入盘中，表面刷一层油，盖上保鲜膜，醒发30-40分钟。
步骤5
碗里打入3个【鸡蛋】，加少许【盐】，用筷子朝一个方向搅打均匀。
步骤6
炒锅中加入少许【油】，倒入【鸡蛋液】， 用筷子搅散，搅碎， 盛出晾凉备用。
步骤7
把【韭菜】洗干净沥干水分，切碎放入盆中， 加2勺【香油】搅拌，锁住水分。
步骤8
倒入炒好的【鸡蛋碎】， 再加入少量【盐】，【五香粉或十三香】，【蚝油】， 加1把干【虾皮】。
步骤9
搅拌均匀。
步骤10
取一个醒好的面剂，直接用手压扁，压成皮儿状。
步骤11
像包包子一样包韭菜馅料。
步骤12
包好收口处收紧，然后轻轻压扁。
步骤13
电饼铛（或煎锅）预热，刷一层【油】，把包好馅的面团直接放在锅里按压成饼。
步骤14
中小火慢烙，烙到一面微微焦黄翻一面（翻的那一面表面也要刷一层油）， 翻一面后烙至金黄。
步骤15
直到两面都烙至金黄。 （大概用时5分钟，中间可以多次翻面使其受热均匀）
步骤16
好吃的韭菜鸡蛋馅饼就做好了。
步骤17
如果想做成韭菜盒子，只需要包入馅料，对折，把边缘捏紧即可。 （可以用包饺子的手法，在边缘处挤压出花边） 做好后，也是同样的方法烙饼。
步骤18
想做更好看一点的韭菜盒子，就要捏出花边。 做法：用手食指和中指夹住边缘，大拇指往上卷褶，卷上来捏紧，再往前走一步重复动作。韭菜鸡蛋馅饼的烹饪技巧
☆由于做饼的面团相对偏软，做的时候可能会粘手，不妨手上抹一层油或者戴上一次性手套操作。
☆烙饼用电饼铛烙会更好，可以多翻面，移动饼，使其受热均匀。
☆新手还是建议饼皮做厚一点，要中间厚边缘薄，首先保证不破皮不露馅，想要做大一点的饼可以把饼皮放在碗里面包。
☆韭菜饼的馅料可以根据自己的口味调制，比如加肉末，粉条之类的，也可以包其他的蔬菜馅。
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创建时间:2022-05-20
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分类：
伊可新
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