马来西亚【辣椒板面】

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辣椒板面好些年前突然席卷吉隆坡甚至全马来西亚，好吃的辣椒板面店如雨后春笋，到处林立。我回国探亲的时候吃过两次，很是喜欢。 这个周末下雨，不想出门就做了好吃的虾干辣椒粉, 泼点热油就是辣椒板面的辣子啦！

辣椒板面的用料

中筋面粉 all purpose flour 2 杯/250克 玉米淀粉/木薯粉 2 大勺
食盐 1/4 小勺 水 2/3 杯
秘制干捞面调料酱：（能制作8-10盘的干捞面） 鱼露 fish sauce 2 大勺
生抽/酱油 Soy sauce 4 大勺 甜酱油 sweet soy sauce （如无请用 1 tbsp 糖加 1 tbsp 黑酱油代替） 2 大勺
黑酱油/马来西亚产的晒油/ 3-4 大勺 蚝油 oyster sauce 2 大勺
饮用水 2 大勺 油泼辣椒：
虾干辣椒粉 3 大勺 食油 2 大勺
其他： 葱酥和葱油 1 小勺
炸江鱼仔 1 大勺 多用途干捞粉肉臊 2 大勺
泡发的香菇 3-4 油菜心 一小把
半熟蛋 2 只

辣椒板面的做法

马来西亚【辣椒板面】的做法图解1

步骤1

把盐和水混合至溶解。 把面粉缓缓加入水里，逐渐捏成一个硬面团，这个面团偏干，和不成团无所谓。
马来西亚【辣椒板面】的做法图解2

步骤2

用干净的布盖着，饧面20分钟。
马来西亚【辣椒板面】的做法图解3

步骤3

取压面机，把面团分成几个部分，先压成小面片。
马来西亚【辣椒板面】的做法图解4

步骤4

再把两片面片一起压成比较大的面片。逐渐把压面机的档号减小，把面片压薄。
马来西亚【辣椒板面】的做法图解5

步骤5

间中对折面片，多压几次，面片就开始逐渐平滑成型。间中可以加点手粉防粘。
马来西亚【辣椒板面】的做法图解6

步骤6

最后转到切面档，把面条切成自己喜欢的粗细即可。
马来西亚【辣椒板面】的做法图解7

步骤7

撒点面粉把面条放到带盖的盒子里收藏。
马来西亚【辣椒板面】的做法图解8

步骤8

锅里热上两大勺食油，加入三大勺的虾米辣椒粉。
马来西亚【辣椒板面】的做法图解9

步骤9

熄火拌匀取出备用。
马来西亚【辣椒板面】的做法图解10

步骤10

香菇切片
马来西亚【辣椒板面】的做法图解11

步骤11

加上3-4 大勺的多用途肉臊/肉末拌炒均匀，备用。
马来西亚【辣椒板面】的做法图解12

步骤12

煮滚半锅水，把一把板面入锅煮2-3分钟，这个过程可以顺便把油菜心也烫熟。
马来西亚【辣椒板面】的做法图解13

步骤13

把面捞出放到放有三勺干捞面酱汁，葱油的碗里，家里如果有猪油渣也可以加一点。
马来西亚【辣椒板面】的做法图解14

步骤14

铺上江鱼仔、油菜心、葱酥、香菇肉臊和油泼辣子，把半熟蛋磕入，就可以开饭咯！

辣椒板面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-30

©本菜谱的做法由 盈盈小筑2010 编写，未经授权不得转载
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