最平民美食 ——炸酱面

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炸酱面以特立独行的混搭风格征服了北京人的胃，如今成了北京面条的代表。外地人对北京的了解，很多时候是从一碗炸酱面开始的。炸酱面可繁可简，丰俭由人，肉香、酱香、菜香混合后的奇香，总是能勾出深藏在胃里的馋虫，一不小心就吃撑了。炸酱面是否好吃，关键在于炸酱是否地道。

炸酱面的用料

黄瓜半根	葱 1根
面条 250克	猪肉末 250克
黄豆酱 125克	绿豆芽 100克
蒜 2瓣	植物油适量
老抽适量	醋适量

炸酱面的做法

步骤1

将黄豆酱和老抽倒入碗中，加75毫升清水，搅拌均匀。

步骤2

黄瓜洗净切丝，葱洗净切末，蒜洗净切末，绿豆芽洗净。

步骤3

热锅，倒油，油热后下葱末煸炒半分钟。将猪肉末倒入锅中，炒至断生，然后倒入黄豆酱，小火翻炒8分钟左右，盛出备用。

步骤4

锅中加水，烧开后下绿豆芽，焯5分钟，捞出沥水。

步骤5

将面条放入锅中煮熟，捞出过凉，盛入碗中。

步骤6

将绿豆芽、黄瓜丝分别码在面条上，淋入炸酱，撒上蒜末，加少许醋调味即可。

炸酱面的烹饪技巧

1.猪肉选择半肥半瘦的口感最好。 2.调酱的过程有个专用名词，叫做“澥”，加水的量要掌握好，水太多酱香不足，水太少容易糊锅。 3.炒酱时需要小火慢慢炒，这样炒出来的酱特别香。 4.关于炸酱面的配菜，北京人称之为菜码，可以根据个人喜好选择，蘑菇、莴笋、胡萝卜等蔬菜都可以。 5.工具：炒锅，汤锅
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-16

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分类：鲁菜煮下酒菜快手菜私房菜

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