碗仔翅

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碗仔翅不仅剧里有，在香港街头也是真实存在的。说起来，它也是广东这边的一种特色小吃。 最早的碗仔翅，原是高级酒楼的鱼翅边角料做的，普通人家哪吃得上。 后来有人用一招“粉丝扮鱼翅”，平民版的碗仔翅就诞生啦~ 虽说是平替版，但用料和味道上可不含糊。 各类鲜美食材浸在浓稠的汤底里，喝一口，直接从嘴里滑入喉头，让人欲罢不能。 没胃口时或者大冷天里，舀一碗下肚，特别温暖满足！

碗仔翅的用料

干香菇 10g 干木耳 5g
龙口粉丝 1把 猪瘦肉 60g
鸡胸肉 60g 干瑶柱 20g
浓汤宝 半块 姜丝 5g
蚝油 10g 老抽 2g
生抽 10g 料酒 5g
玉米淀粉 15~20g（提前用50g清水调成淀粉水） 鸡蛋 1个

碗仔翅的做法

碗仔翅的做法图解1

步骤1

1.干香菇、干木耳、干瑶柱、龙口粉丝提前用清水泡软备用
碗仔翅的做法图解2

步骤2

2.将泡软的香菇、木耳切丝，姜片切丝，粉丝切段备用
碗仔翅的做法图解3

步骤3

3.将瘦肉、鸡胸肉清洗干净放入锅中，加入冷水煮沸焯一遍水，再捞出来，将水倒掉换成高汤（或浓汤宝调成的汤），汤里重新放入瘦肉、鸡胸肉、瑶柱 锅里的食材用大火煮开后，再煮10分钟，捞出瘦肉、鸡胸肉、瑶柱放凉后，用手撕成细丝，留汤备用
碗仔翅的做法图解4

步骤4

4.汤里加入姜丝、香菇丝、木耳丝，盖上锅盖先煮5分钟 开盖后再放入蚝油、老抽、生抽、料酒、瘦肉丝、鸡胸肉丝、瑶柱丝、粉丝段拌匀煮个2分钟 鸡蛋提前打散，一边加入一边搅拌均匀
碗仔翅的做法图解5

步骤5

5.最后加入水淀粉勾芡即可 *浓稠度根据个人喜欢自己掌握哦

碗仔翅的烹饪技巧

1.最后面的勾芡，可以转到小火，一边倒入淀粉水一边拌匀，避免火太大淀粉水一倒入就凝固搅拌不开哦 2.粉丝不宜久煮哦，开吃前可以根据自己喜好加入少许白胡椒粉和香油哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-08

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 锅具 午餐 晚餐
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