瑶柱虾仁蒸蛋羹+杂粮饭

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西米Fiona

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相信大多数人都爱吃蒸蛋羹。蛋羹蒸的好，吃起来是相当的美味的，滑嫩的口感就像在吃布丁似的，很满足。如果加上瑶柱和虾仁的话，味道更好了，营养也更全了。瑶柱也就是干贝，特别鲜甜，用来做汤或是蒸蛋羹很合适。蒸蛋羹要蒸的好，是有讲究的。蛋和水的比例为1：1.5是最最合适的。这个比例不会因为水少了蛋羹太硬，也不会因为水多了而不成型。还有最重要的一点就是试试用热水来混合蛋液。用冷水蒸的蛋羹不凝固。用温水的不够嫩滑。试试用热水，，很多人觉得热水会把蛋烫成蛋花，其实不会，你只需慢慢的边倒热水边搅拌，就完全不会。这样做出来的蛋羹会像布丁一样的嫩滑。蒸蛋的时间不是固定的，如果是一个平常吃饭的碗那样的，差不多10分钟左右。今天用大米混合五色糙米蒸了一碗杂粮饭，搭配蛋羹，既简单又美味。不得不夸夸北鼎家的蒸炖锅，简直太可了

瑶柱虾仁蒸蛋羹的用料

瑶柱 15粒	虾仁 60g
料酒 5g	生粉 3g
鸡蛋 4个	盐 2g
生抽 5g	香油 3滴
大米 100g	五色糙米 50g

瑶柱虾仁蒸蛋羹的做法

步骤1

准备好所需的食材

步骤2

五色糙米提前浸泡1个小时

步骤3

大米淘洗两遍。

步骤4

洗好的大米与泡好的五色糙米混合放入北鼎家的猪猪盒，加入与大米1：1比例的水量，可用食指探一下，以还没没过食指第一节指头最合适。

步骤5

瑶柱提前用温水浸泡1小时左右泡发为止。

步骤6

然后撕成丝。

步骤7

虾仁用白醋清洗一下，会更脆嫩。加点盐，料酒，姜丝，生粉抓下腌5分钟。

步骤8

腌好的虾仁滑炒断生。

步骤9

四个鸡蛋打入碗中，准备一碗热水。蛋液与热水的比例为1：1.5，这个比例蒸出来的蛋羹嫩度正好。（具体的热水量要看蛋液的量，每只蛋的重量不同，蛋液量也不同。记住1：1.5即可）

步骤10

蛋液加点盐打散后慢慢加入热水，边加边搅拌，直至混合均匀。用筛子过滤一下气泡。蒸出的蛋羹才光滑。

步骤11

再把蛋液倒入容器，这里我还是用的北鼎家的猪猪盒，一个蒸饭一个蒸蛋，特方便。盖上保鲜膜，上面扎几个眼。

步骤12

北鼎蒸炖锅，注入清水，下面这层放上杂粮米。选择“精蒸”的功能，时间25分钟。

步骤13

蒸到20分的时候，在上面这层放上蛋液。

步骤14

继续“精蒸”，因为这碗蛋液比较多，所以一共蒸了20分钟。

步骤15

中途蛋液凝固时，大约为10分钟，开锅盖摆入虾仁和瑶柱。然后继续蒸到时间结束。

步骤16

用凉白开兑一点生抽，香油，淋上蛋羹，撒葱花，非常美味。

步骤17

嫩滑无比。

步骤18

这盒杂粮饭一共蒸了25分钟。因为糙米提前浸泡，所以省时省力。

瑶柱虾仁蒸蛋羹的烹饪技巧

杂粮要提前浸泡。虾仁稍微滑炒一下能去腥味。打蛋液要用热水，用冷水蒸的蛋羹不凝固。用温水的不够嫩滑。试试用热水，，很多人觉得热水会把蛋烫成蛋花，其实不会，你只需慢慢的边倒热水边搅拌，就完全不会。这样做出来的蛋羹会像布丁一样的嫩滑。蒸蛋的时间不是固定的，如果是一个平常吃饭的碗那样的，差不多10分钟左右。
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创建时间:2021-09-19

©本菜谱的做法由西米Fiona 编写，未经授权不得转载

西米Fiona

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