酥皮泡芙

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经典的酥皮泡芙，搭配美味的奶油卡仕达酱，外壳酥脆，内陷香甜细腻，咬一口，爆浆的感觉。
参与活动: #2021中国家庭烘焙料理大赛-亲子烘焙组#

酥皮泡芙的用料

泡芙体： 水 85g
白砂糖 7g 盐 1g
安佳无盐黄油 40g 低筋面粉 60g
全蛋 2个 酥皮：
安佳无盐黄油 50g 细砂糖 35g
低筋面粉 50g 奶油卡仕达酱：
蛋黄 2个 纯牛奶 165g
细砂糖 25g 玉米淀粉 10g
安佳淡奶油 50g 奶油用细砂糖 5g

酥皮泡芙的做法

#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解1

步骤1

先准备酥皮材料。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解2

步骤2

黄油软化，加入细砂糖拌匀，不需要打发。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解3

步骤3

过筛加入低筋面粉，按压到没有干粉。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解4

步骤4

分成5克/个，搓圆放置到油纸上。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解5

步骤5

盖上另一张油纸，用一个平底杯将圆球压平成圆片。放入冰箱冷藏备用。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解6

步骤6

准备泡芙材料
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解7

步骤7

将黄油、糖、盐、水倒入奶锅中。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解8

步骤8

小火加热至完全沸腾。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解9

步骤9

离火，快速倒入低筋面粉，压拌至看不见干粉。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解10

步骤10

小火加热，不停搅拌，大约翻炒一分钟，锅底出现一层厚厚的膜，关火。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解11

步骤11

将面糊摊开降温。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解12

步骤12

鸡蛋敲入碗中，打散。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解13

步骤13

面糊温热时，少量多次加入蛋液，每次都要彻底吸收后再加入下一次。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解14

步骤14

蛋液不一定要全部加完，提起刮刀能拉出边缘光滑的倒三角的状态就可以了。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解15

步骤15

将面糊装入裱花袋。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解16

步骤16

垂直挤入烤盘里。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解17

步骤17

将酥皮从冰箱取出来，撕去油纸，取下酥皮盖在泡芙面糊上。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解18

步骤18

放入提前预热好的烤箱，上下火190度烘烤20分钟，转170度烤15分钟。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解19

步骤19

烤好后不要立刻取出来，放在烤箱里面焖几分钟后取出晾凉。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解20

步骤20

准备奶油卡仕达酱材料。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解21

步骤21

蛋黄加糖搅拌均匀。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解22

步骤22

加入玉米淀粉搅拌至看不见干粉。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解23

步骤23

牛奶加热至微微沸腾，慢慢倒入蛋液中，一边倒一边搅拌。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解24

步骤24

过筛一遍，重新倒回奶锅中。一边小火加热，一边用打蛋器快速搅拌。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解25

步骤25

直至变得浓稠后关火，放进冰箱冷藏，卡仕达酱就做好了。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解26

步骤26

可以提前将卡仕达酱做好，用的时候取出来，重新搅拌顺滑。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解27

步骤27

50克淡奶油加入5克细砂糖打至8分发。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解28

步骤28

将打发好的淡奶油加入卡仕达酱里，翻拌均匀。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解29

步骤29

做好的奶油卡仕达酱应该是沙拉的质地。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解30

步骤30

泡芙花嘴装入裱花袋，然后装入奶油卡仕达酱。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解31

步骤31

泡芙完全冷却以后从底部挤酱
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解32

步骤32

美味的酥皮泡芙做好啦。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解33

步骤33

成品
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#酥皮泡芙的做法图解34

步骤34

成品

酥皮泡芙的烹饪技巧

1.烘烤的温度根据自家烤箱性能调整。 2.完全烤熟的泡芙底部不会凹底，内部是大空心。 3.烤泡芙中途一定不能开烤箱门。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-14

©本菜谱的做法由 飘零星 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 意大利菜 泡芙 烤
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