低脂低糖❗奶黄冰皮月饼✨不用烤箱的高颜值月饼

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爱烘焙的Yuki

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一年一度的月饼季节来啦，小伙伴们期待的冰皮月饼也来啦～低脂低糖高颜值还巨好吃，做礼物送人也倍有面子。不要再花钱买预拌粉啦，特调的冰皮配方，简单易做，隔天也不会发硬，冷冻保存再解冻吃，口感一样软糯，满足你思念家乡的情怀～建议收藏，地球最全面的教程哟配方约16个的量

奶黄冰皮月饼的用料

⭐冰皮	粘米粉 37克
糖粉 37克	糯米粉 37克
澄粉 22克	牛奶 172克
炼乳 22克	软化黄油 22克
⭐奶黄馅	砂糖 40克
椰浆 40克	淡奶油 40克
奶粉 30克	吉士粉 15克
玉米淀粉 10克	澄粉 10克
全蛋液 50克	黄油 25克
咸蛋黄碎 15克

奶黄冰皮月饼的做法

步骤1

⭐咸蛋黄碎做法 1️⃣新鲜生咸鸭蛋敲出咸蛋黄，冲洗去除蛋黄表面的白膜，放入铺锡纸的烤盘，喷白酒 2️⃣上下火180℃，烤6min 3️⃣烤好趁热碾压碎 4️⃣再过筛一遍，备用

步骤2

⭐冰皮做法 1️⃣除黄油外所有材料加入盆中 2️⃣搅拌均匀 3️⃣过筛一遍 4️⃣封膜扎小洞，开水上锅小火蒸20min 5️⃣蒸好无水分即熟了 6️⃣晾凉至手温加入黄油 7️⃣来回揉搓5min收圆 8️⃣各分成20g的冰皮，冷藏备用

步骤3

⭐奶黄馅做法 1️⃣除咸蛋黄碎、黄油外，所有材料加入盆中2️⃣搅拌均匀 3️⃣过筛两遍 4️⃣加入黄油(无需软化)，封膜扎小洞，开水上锅小火蒸，每隔6min取出搅拌均匀 5️⃣直至出现浓稠状 6️⃣加入咸蛋黄碎 7️⃣搅拌均匀，继续小火蒸，每隔6min取出搅拌均匀 8️⃣直至出现脱离盆壁状态，奶黄馅就蒸好了

步骤4

蒸好晾凉至手温，用手掌来回揉搓，去除小颗粒

步骤5

各分成30g的奶黄馅

步骤6

用手指轻轻按扁

步骤7

放入烤盘中，密封冷冻

步骤8

冷冻15min后取出

步骤9

用手指来回揉搓均匀

步骤10

团成小球状

步骤11

放上烤盘中，密封冷冻半小时定型

步骤12

取出冰皮擀面

步骤13

擀成8cm圆形

步骤14

放上定型好的奶黄馅

步骤15

虎口方式慢慢包住

步骤16

顶部收口朝下放

步骤17

塑型成圆柱形状

步骤18

模具撒上手粉防粘

步骤19

盖上按压刻磨

步骤20

脱模，小巧玲珑的冰皮月饼就诞生啦～

步骤21

冷藏一小时后食用口感最佳哦！这治愈系的切面，爱了❤ 这……成功也太简单了吧？！答应我，一定要去做一次！！

步骤22

一口气做了这么多

步骤23

打包起来真的敲精致！！

步骤24

有模有样的摆拍了下，满分！

步骤25

小贴士放不了这么多字，我就写在这个步骤里啦～ ⚠️有条件一定要用生咸鸭蛋，口感真的比冷冻蛋黄好太多！ ⚠️咸蛋黄的白膜是腥味的重灾区，一定去除干净哟 ⚠️咸蛋黄烤制时间温度把控好，半熟即可，不要烤出油了，因为奶黄馅还要蒸，避免咸蛋黄过熟，太干 ⚠️冰皮中的黄油，记得提上室温软化哦，手揉的时候才能更好融合 ⚠️奶黄馅记得过筛两遍，这样更加细腻，口感更好，过筛后，筛底的面糊就不要刮进去了，颗粒太大啦影响口感哦 ⚠️蒸冰皮与奶黄馅，都要开水上锅蒸 ⚠️蒸奶黄馅一定要保持耐心，蒸比炒更稳定哈，每隔6min搅拌是为了防止受热不均周围变硬，浓稠时再加入咸蛋黄是为了不易沉底，更均匀 ⚠️奶黄馅到脱离盆壁的状态时，就要停止蒸，以免水分蒸发过多太干了 ⚠️奶黄馅整形好记得冷冻塑型，是为了接下来更好包冰皮 ⚠️刻磨得时候，模具千万记得撒上手粉哈(方法：撒点进去涂匀再倒扣出多余的粉)，不然会粘到你怀疑人生 ⚠️手粉：水晶粉、熟糯米粉都(糯米粉小火炒微黄就是熟了)