广式伍仁月饼（手工馅料制作）

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你们要的手工馅料广式伍仁月饼来喽，制作的时候建议饼皮配方翻倍制作，馅料做出来是750克，做85克月饼，分50克一个馅料能做15块月饼，饼皮做出来大概460克，分35克一个，可以制作13块月饼皮，月饼馅料50克，皮35克，85克的月饼

广式伍仁月饼减油减糖版的用料

饼皮部分 转化糖浆 152克
枧水 4克 花生油 60克
低筋面粉 230克 高筋面粉 20克
馅料部分 花生 去皮 60克
大杏仁 40克 黑芝麻 30克
白芝麻 30克 葵花籽 30克
腰果 50克 核桃 50克
玫瑰红葡萄干 20克 芒果干 60克
琥珀葡萄干 20克 蔓越莓干 60克
白葡萄干 20克 糯米粉 40克
低筋面粉 40克 玫瑰酱 30克
玉米油 50克 白酒 5克
水 纯净水 50g 牛奶 20克
蜂蜜 30克 麦芽糖 20克
月饼转化糖浆 20克 蛋黄水部分
蛋黄 1个 牛奶 2克
蛋白 3克

广式伍仁月饼减油减糖版的做法

广式伍仁月饼（手工馅料制作）的做法图解1

步骤1

花生去皮，葵瓜子，西瓜籽等，将生坚果全部烘烤熟，大坚果150度15分钟，小坚果150度10分钟，然后充分晾凉，自己喜欢的坚果可以随意搭配，如果怕烤过或者不确定是否烤熟，可以买现成的熟坚果
广式伍仁月饼（手工馅料制作）的做法图解2

步骤2

糯米粉和低筋面粉过筛，放入不粘锅炒熟，炒到微微发黄，没有生粉味即可出锅晾凉备用
广式伍仁月饼（手工馅料制作）的做法图解3

步骤3

果干切碎
广式伍仁月饼（手工馅料制作）的做法图解4

步骤4

准备好所有果干盒烤熟坚果
广式伍仁月饼（手工馅料制作）的做法图解5

步骤5

坚果敲碎，没有大颗粒即可，不要敲太碎了
广式伍仁月饼（手工馅料制作）的做法图解6

步骤6

切碎的果干和敲碎的坚果放入盆里
广式伍仁月饼（手工馅料制作）的做法图解7

步骤7

奶锅里放水，玫瑰酱，麦芽糖，蜂蜜，加热至有气泡产生即可，不必煮沸
广式伍仁月饼（手工馅料制作）的做法图解8

步骤8

倒入玉米油，加热后的水和油更容易融合，晾至温凉
广式伍仁月饼（手工馅料制作）的做法图解9

步骤9

倒入坚果盆里
广式伍仁月饼（手工馅料制作）的做法图解10

步骤10

加入牛奶和糖浆，抓拌均匀
广式伍仁月饼（手工馅料制作）的做法图解11

步骤11

分次加入80克粉，一点点加，防止馅料太干不成团，粉味过重
广式伍仁月饼（手工馅料制作）的做法图解12

步骤12

只要能轻松抓成团即可不再加粉了，封保鲜膜，静置融合一个小时
广式伍仁月饼（手工馅料制作）的做法图解13

步骤13

制作饼皮，另取一个盆，放入转化糖浆，玉米油搅拌均匀，再加入枧水搅拌均匀，加入高筋面粉和低筋面粉混合成团，包保鲜膜入冰箱冷藏醒一小时
广式伍仁月饼（手工馅料制作）的做法图解14

步骤14

预热烤箱，190度，馅料分45克一个，饼皮分40克一个，取一个饼皮面团，在手心压扁，包入馅料，用虎口向上推饼皮，直至包紧全部馅料
广式伍仁月饼（手工馅料制作）的做法图解15

步骤15

用85克模具压出形状，送入预热好的烤箱，上火190度，底火140度，烘烤8分钟定型后出炉
广式伍仁月饼（手工馅料制作）的做法图解16

步骤16

出炉晾凉，现在来调蛋黄水，将一个蛋黄和一点点蛋白牛奶倒入碗里搅拌均匀，过筛两次，用羊毛刷在月饼表面轻扫2到3次，‼️蛋液切勿刷过多，‼️禁止用硅胶刷去刷蛋液，⚠️⚠️硅胶刷只能刷油⚠️⚠️
广式伍仁月饼（手工馅料制作）的做法图解17

步骤17

刷完蛋液，再次送入预热好的烤箱，上火180度，底火160度，烘烤10分钟
广式伍仁月饼（手工馅料制作）的做法图解18

步骤18

成品
广式伍仁月饼（手工馅料制作）的做法图解19

步骤19

成品
广式伍仁月饼（手工馅料制作）的做法图解20

步骤20

成品
广式伍仁月饼（手工馅料制作）的做法图解21

步骤21

成品

广式伍仁月饼减油减糖版的烹饪技巧

1，建议饼皮配方乘以2，馅料大概能做出13块85克月饼 2，月饼泻脚，又见大象腿，饼皮太软，包好压模后没有尽快入炉，而是长时间放在室温中 3，月饼来裂：馅料太湿，或者烘烤温度太高，烘烤时间太长
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-25

©本菜谱的做法由 冰糖雪梨美食记 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新

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