绵密不噎酥掉渣，黄油版蛋黄酥

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蛋黄酥等中式酥饼，一般是用猪油制作。 多年前给回族的朋友送蛋黄酥，特意做了黄油的，没想到女儿也很喜欢。 中点西做在传统古法、手工制作的中式糕点中加入黄油，蛋黄酥成品更加细腻，奶香浓郁。 现在经常做黄油版的，就像是曲奇饼干的味道，喜欢奶香味的小伙伴建议试试黄油版的蛋黄酥哦~

蛋黄酥的用料

普通面粉（水油皮用） 120g 黄油（水油皮用） 48g
细砂糖（水油皮用） 20克 水（水油皮用） 50g
低筋面粉（油酥用） 90克 黄油（油酥用） 50克
红豆沙 适量 咸蛋黄 12个

蛋黄酥的做法

绵密不噎酥掉渣，黄油版蛋黄酥的做法图解1

步骤1

黄油室温放一会，不要太软，用勺子可以挖得动。 叶子用的是奈特兰黄油，奶源来自天然纯净牧场，是高品质的新鲜乳脂制成。 这款黄油口感醇厚，质地细腻， 不含添加剂，富含多种脂溶性维生素，具有更多不饱和脂肪酸；富含的卵磷脂能大大提高大脑的工作效率；易于吸收和消化。
绵密不噎酥掉渣，黄油版蛋黄酥的做法图解2

步骤2

油皮全部材料混合，揉至光滑有弹性。 装入保鲜袋松弛1小时。 （天气太热要放冰箱，天气冷室温放也可以）
绵密不噎酥掉渣，黄油版蛋黄酥的做法图解3

步骤3

油酥：黄油加面粉揉均匀。
绵密不噎酥掉渣，黄油版蛋黄酥的做法图解4

步骤4

油皮油酥平均分成12个。
绵密不噎酥掉渣，黄油版蛋黄酥的做法图解5

步骤5

油皮非常柔软用手按扁即可，包住油酥。
绵密不噎酥掉渣，黄油版蛋黄酥的做法图解6

步骤6

取出一个擀长。为避免油皮风干破酥，全程盖保鲜膜。
绵密不噎酥掉渣，黄油版蛋黄酥的做法图解7

步骤7

擀长
绵密不噎酥掉渣，黄油版蛋黄酥的做法图解8

步骤8

卷起，接口朝下。
绵密不噎酥掉渣，黄油版蛋黄酥的做法图解9

步骤9

二次擀卷。
绵密不噎酥掉渣，黄油版蛋黄酥的做法图解10

步骤10

卷起，盖保鲜膜松弛。
绵密不噎酥掉渣，黄油版蛋黄酥的做法图解11

步骤11

松弛的时间准备好馅料，豆沙中间包咸蛋黄。豆沙加蛋黄约28克
绵密不噎酥掉渣，黄油版蛋黄酥的做法图解12

步骤12

食指按下去，两边叠到中间。
绵密不噎酥掉渣，黄油版蛋黄酥的做法图解13

步骤13

擀薄，包入馅料。
绵密不噎酥掉渣，黄油版蛋黄酥的做法图解14

步骤14

均匀放入烤盘
绵密不噎酥掉渣，黄油版蛋黄酥的做法图解15

步骤15

刷蛋液，撒点芝麻，烤箱提前预热。150度35-40分钟。可以根据自己家烤箱脾气进行调整。

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-23

©本菜谱的做法由 营养师一叶美食 编写，未经授权不得转载
分类： 户外野炊/露营/野餐 下午茶 烤 电器 冰箱

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