百吃不厌的糖蒜

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拒绝添加剂

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端午时节正是新大蒜大量上市的时节，买了几斤，做道少年时的味道给LG偿偿我深藏不露的手艺。这是中学时代看父亲做的时候学会的，父亲离开我已经27年了。想念.糖蒜.父亲.回忆.
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糖蒜的用料

新蒜 3斤	冰糖 1斤
白醋 600mL	食盐 40g
水 700mL	高度白酒 15mL

糖蒜的做法

步骤1

新大蒜剥皮，最里面留1--2层皮不剥。剥好的如图

步骤2

洗净后加食盐浸泡24小时，这步浸泡很关键（必须浸泡，否则腌制时味道很大，）

步骤3

晾干至无水分

步骤4

食材栏中的冰糖＋食盐＋水烧开晾凉倒入玻璃器皿中，加白醋＋晾干的大蒜＋高度白酒封盖放阴凉通风处1个月一后可食用。（有泡菜水的可以加20mL老坛泡菜水进去促进发酵）这个是放了3天的状态

步骤5

7天的状态（如果忽略亚硝酸盐完全可以吃了）

步骤6

半个月的状态，已经非常可口了。

步骤7

感觉不够甜，又加了点冰糖。

步骤8

18天的状态，已经很酸甜爽脆了。

糖蒜的烹饪技巧

1.全程保证无水无油，器皿干净 2.如果有老坛泡菜水风味更美味 3配方根据大蒜量随情况调整（甜不不够加冰糖，盐不够加盐，酸度不够加白醋，总之，配方是死的，人是活的） 4.尽量浸泡24小时以减轻发酵时的冲味，有条件的多换水几次
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-06-11

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