传统椒盐油酥烧饼

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北童食记
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在城市的角落，有一家做油酥烧饼的小店，天天有人排队，20多年过去，小店前买烧饼的人依然排着队… 外皮层层酥脆，内芯却很柔软，咬一大口酥脆混合着柔软，带着椒盐的芬芳，真的不错~ 做法简单，买过好多次就看会了，不仅自己留着方便查看使用，也想分享给大家~ #豆果10周年生日快乐#

传统椒盐油酥烧饼的用料

黑芝麻 1盘 面团部分:
普通面粉 300克 水 165克
干酵母 4克 油 1勺
盐 1克 油酥部分:
普通面粉 70克 植物油 35克
花椒 4克 小茴香籽 3克
盐 4克

传统椒盐油酥烧饼的做法

传统椒盐油酥烧饼的做法图解1

步骤1

把花椒和小茴香小火炒香，稍微放凉，擀面杖擀碎，过筛到碗里，加4克盐
传统椒盐油酥烧饼的做法图解2

步骤2

35克油加热至微烟，倒进椒盐里
传统椒盐油酥烧饼的做法图解3

步骤3

加入70克面粉搅拌均匀
传统椒盐油酥烧饼的做法图解4

步骤4

4克干酵母加入184克温水溶化，1克盐加入300克面粉混合，把酵母水加入混合好的面粉搅拌揉成团，加1勺植物油揉几下防粘，放温暖处发酵1.5小时到2倍大小
传统椒盐油酥烧饼的做法图解5

步骤5

给面团排气擀平，擀成0.7厘米厚的面片，涂上椒盐油酥，留出边缘一条不涂
传统椒盐油酥烧饼的做法图解6

步骤6

从涂满油酥的一边开始卷，边卷边微微拉起，把面片卷紧
传统椒盐油酥烧饼的做法图解7

步骤7

捏紧封口
传统椒盐油酥烧饼的做法图解8

步骤8

分成7个小剂子
传统椒盐油酥烧饼的做法图解9

步骤9

一端捏紧，一端沾上黑芝麻
传统椒盐油酥烧饼的做法图解10

步骤10

把小剂子按扁
传统椒盐油酥烧饼的做法图解11

步骤11

擀成0.7~1cm厚度的烧饼面坯
传统椒盐油酥烧饼的做法图解12

步骤12

7个擀好，盖保鲜膜静置10分钟
传统椒盐油酥烧饼的做法图解13

步骤13

锅里刷一点油，放进烧饼面坯，刷一层油，小火盖锅盖加热
传统椒盐油酥烧饼的做法图解14

步骤14

1分钟后翻面刷油
传统椒盐油酥烧饼的做法图解15

步骤15

继续盖盖儿加热约2.5分钟，翻面刷油，另一面上色再刷油加热2.5分钟，直至烧饼两面上色，每面刷两次
传统椒盐油酥烧饼的做法图解16

步骤16

把烙好的烧饼放进烤盘
传统椒盐油酥烧饼的做法图解17

步骤17

烤之前在每个烧饼表面刷一次油
传统椒盐油酥烧饼的做法图解18

步骤18

提前预热烤箱，210°C上下火烤10分钟金黄酥脆的传统椒盐烧饼就完成了~ 外脆里嫩，咬一口太棒了~很适合吃火锅的时候，当晚餐主食，还能在早餐的时候煎个蛋香肠夹烧饼里，有一种街头小吃的感觉~

传统椒盐油酥烧饼的烹饪技巧

1.不同的面团吸水不同，这个面团揉好是偏软一点的 2.可以用现成的花椒粉混合盐，面粉和油做成油酥 3.及时盖上保鲜膜防止干燥 4.不同的烤箱温度也有差别，第一次制作要多盯着烤箱观察上色情况
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-26

©本菜谱的做法由 北童食记 编写，未经授权不得转载

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