完美复制“周黑鸭”卤味

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卤味的用料

鸭翅 1000克 适量
生姜 10片 生抽 220克
老抽 100克 料酒 20克
低度数果味啤酒 2罐(330ml) 冰糖 160克
八角 1个 香叶 5片
桂皮 大约20克 干辣椒(二筋条) 35克
麻椒 10粒 适量
花椒 20克 鸡翅 1对
鸡脖子 一条 鲜藕 500克
干豆腐 300克 白煮蛋 7个
李锦记黑椒酱 30克 韩国大酱 30克
蒜蓉辣椒酱 40克 十三香 1勺
洋葱 1/3个 小茴香 10克
豆蔻 5颗 沙仁 可选
高度白酒 1大勺 小米椒 5个

卤味的做法

步骤1

所有肉类开水煮8分钟。水中放料酒姜片去腥。焯水后的肉类用冰水洗干净血沫备用。
#一口新年味,全家享佳味#完美复制“周黑鸭”卤味的做法图解2

步骤2

肉类、鸡蛋和佐料统统倒入锅内。倒入啤酒,在适当添水,盖过所有材料即可。
#一口新年味,全家享佳味#完美复制“周黑鸭”卤味的做法图解3

步骤3

煮10-15分之后放入蔬菜。中火炖40分钟,之后大火收汁
#一口新年味,全家享佳味#完美复制“周黑鸭”卤味的做法图解4

步骤4

齐活
#一口新年味,全家享佳味#完美复制“周黑鸭”卤味的做法图解5

步骤5

鲜香适中,Q弹可口。麻辣过后,口齿留甘,让人回味无穷。

卤味的烹饪技巧

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创建时间:2021-03-03

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