天ぷら

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Chiaki02chaki
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・材料3〜4人分 ・魚介を揚げたものを天ぷら、野菜だけ揚げたものを精進揚げと呼ぶ。天ぷらには天つゆ、精進揚げにはお醤油が合う。 ・天ぷらの盛り合わせを作るときは3、5、7種と奇数にする。和食の基本。

天的用料

エビ 3尾 イカ 1/2杯
ししとう 3本 いんげん 6本
椎茸 3枚 人参(6~7㎜厚さの輪切り) 3枚
蓮根(皮を厚くむいて7~8㎜厚さの輪切り) 3個 さつまいも(6~7㎜厚さの輪切り) 3個
【衣】 -卵 1個
-冷水 1カップ -小麦粉 1カップ
小麦粉 適量 揚げ油 適量
【天つゆ】 割合 -水 4
-みりん 1 -薄口醤油 1
-塩 少々 -鰹節 2つかみ
〜魚介類のおかず〜 〜登紀子ばぁば〜

天的做法

步骤1

エビは背ワタと頭を取り、足先のけんを切り取って水を包丁でしごき出し、尻尾を残して殻をむく。腹側に3本、縦の包丁目を入れ、揚げたとき曲がらないようにする。

步骤2

イカは、鹿の子包丁を入れ、食べよいように3×4cm長さに切る。

步骤3

しいたけはきつく絞ったぬれぶきんでふき、石づきを落とす。れんこんは酢水に5分ほどさらしたあと洗い、水気をよくきる。

步骤4

衣を作る。小麦粉を一度ふるっておく。ボウルに卵を割り入れてよくほぐし、冷水を加えてよく混ぜる。小麦粉を加え、太い箸で練らないようにさっくりと混ぜる。少しダマが残っている状態でもかまわない。

步骤5

小さめのボウルに4の1/3の量を移す。残りのは冷蔵 庫に入れておく。衣が冷たいとカラリと揚がるので、使うたびに追加すること。

步骤6

具に小麦粉を軽くまぶし、5の衣にくぐらせる。野菜類から先に揚げ、魚介はあとから揚げるとよい。野菜は170~180℃、魚介は 180℃が適温。

天的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-25

©本菜谱的做法由 Chiaki02chaki 编写，未经授权不得转载

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