太原打卤面

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虞林子
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小时候家里没人爱吃也就没做过，长大了才开始听说的一道太原地道面食，太原婚丧嫁娶早间席必吃哈哈！

太原打卤面的用料

干豆皮 50g 鸡蛋 2个
炸猪皮 50g 台蘑 50g
黄花菜 50g 韭菜 四分之一把
水淀粉 1碗

太原打卤面的做法

太原打卤面的做法图解1

步骤1

炸猪皮淘洗干净再清水浸泡软，切0.5厘米丝。
太原打卤面的做法图解2

步骤2

干豆皮，黄花菜，台蘑淘洗干净清水浸泡30分钟左右，韭菜切5厘米左右段备用。泡黄花菜和台蘑的水直接倒入锅里，如果量少再加入清水，能没过所有食材为宜。大火烧开，加入猪皮、豆皮、黄花菜、台蘑，加入适量胡椒粉，半勺老抽，两勺生抽，一勺耗油。煮5分钟左右，煮至所有食材变软。加入15g左右的盐，具体浇面稍咸为宜。慢慢加入打散的鸡蛋，定型后慢慢淋入水淀粉并用筷子慢慢搅拌，粘稠后关火。
太原打卤面的做法图解3

步骤3

撒上韭菜淋入热油即可。

太原打卤面的烹饪技巧

正宗的打卤面放的是烧肉切面，我家里烧肉吃完了临时决定换的炸猪皮。因为炸猪皮的孔隙很大很入味，口感特别，反而是个新体验。另外泡发山货的水是影响味道的关键，务必要留下！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-22

©本菜谱的做法由 虞林子 编写，未经授权不得转载

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