蜜饯橄榄果脯

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金齿小厨
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周末早晨，几个好友约着去逛乡街子，看山货，然后就看到了一个中年妇女面前两蛇皮口袋的青橄榄，随口一问价钱，才一元一斤，便宜啊！不管它，先买上一大方便袋在说，足足十斤！回家路上看着那么多的野生青橄榄大家都有些发怵，商量来商量去都没一个好的办法，后来想起我嫂子会做橄榄果脯，立马打电话询问了制作方法，回到家就根据那零星传授的方法加上自己的理解及悟性动手制作了，没想到还很成功，这里记录下来，一是给自己来年制作有个查找的地方，二是也借此分享给喜欢动手制作的豆果朋友们，所谓独乐乐不如众乐乐哈

蜜饯橄榄果脯的用料

青橄榄 10斤 冰糖 600～1000克
甘草 10～30克 食盐 50～80克
葡萄糖 60～100克

蜜饯橄榄果脯的做法

蜜饯橄榄果脯的做法图解1

步骤1

买来的青橄榄放入盆中清水浸泡，反复清洗干净为止
蜜饯橄榄果脯的做法图解2

步骤2

清洗干净了的橄榄
蜜饯橄榄果脯的做法图解3

步骤3

放入蒸屉中蒸至变色，发黄。这个过程大约三五分钟左右
蜜饯橄榄果脯的做法图解4

步骤4

因为量太多了，所以动用了所有的蒸屉，没有这么多蒸屉的人，那就蒸熟一锅倒了再继续蒸第二锅吧
蜜饯橄榄果脯的做法图解5

步骤5

盖上盖子，上汽不一会就变黄了，我中途打开盖子用筷子翻搅了一下，这样能熟的均匀一些。
蜜饯橄榄果脯的做法图解6

步骤6

看，这个就是蒸好的样子
蜜饯橄榄果脯的做法图解7

步骤7

嗯，再放一张蒸好出锅的样子
蜜饯橄榄果脯的做法图解8

步骤8

蒸好的橄榄拿出来放到砧板上用刀拍
蜜饯橄榄果脯的做法图解9

步骤9

用刀拍一下就很容易的炸开了
蜜饯橄榄果脯的做法图解10

步骤10

然后果核果肉分离，果肉放入一个干净无油的容器里
蜜饯橄榄果脯的做法图解11

步骤11

这是分离出来的果核，这个是不要的，结束后扔垃圾桶就成
蜜饯橄榄果脯的做法图解12

步骤12

我还放了20多克的甘草，这个起到润嗓止咳的作用，因为这不是秋冬季节嘛，容易上呼吸道感染，做点这个吃，起个保健作用来着
蜜饯橄榄果脯的做法图解13

步骤13

然后放入五十克食盐
蜜饯橄榄果脯的做法图解14

步骤14

然后根据个人喜好放入600～1000克白糖，想吃甜一点的就放糖多一些，想吃橄榄味足一点的就少放点糖
蜜饯橄榄果脯的做法图解15

步骤15

把放了食盐和白糖、甘草的橄榄肉翻拌均匀，盖上盖子，腌制一夜。
蜜饯橄榄果脯的做法图解16

步骤16

第二天早上，把腌制了一夜的橄榄放到簸箕上，拿到有阳光的地方进行晾晒。
蜜饯橄榄果脯的做法图解17

步骤17

看，晾晒了一天的效果。对了，这个时候还要撒上60～100克葡萄糖，为的是防止黏粘，还能有糖霜
蜜饯橄榄果脯的做法图解18

步骤18

看，到这种状态就差不多可以收了，我这算是晒了一天半吧，晒多长时间没法量化，因为还得看太阳光强弱及日照长短，总之水分收了差不多就行，不要太晒干了，那样吃着口感差一点
蜜饯橄榄果脯的做法图解19

步骤19

这是晒好的成品，是不是还不错啊，嘿嘿
蜜饯橄榄果脯的做法图解20

步骤20

看看，还行吧，哈哈
蜜饯橄榄果脯的做法图解21

步骤21

十斤橄榄晒好后就只装了两瓶，放进冰箱冷藏储存也行，放食品柜、茶几上都行，嗓子痒痒含一点或做零食，都很不错哦

蜜饯橄榄果脯的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-15 · 云南省

©本菜谱的做法由 金齿小厨 编写，未经授权不得转载

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