全麦吐司（波兰种➕冷藏发酵）

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小海撸包日记

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要外出，尝试冷藏发酵（一发）吐司；试一试37%含量全麦吐司成功长个，很开心下次试更多全麦含量。含水量67%左右，新手也适合全麦粉用波兰种方法，延迟面包老化，更加松软一发是在冰箱冷藏发酵，超省时适合上班族 ❤️低糖少油超适合想管住嘴但又特别爱麦香味的你和我

全麦吐司的用料

波兰种	全麦粉 200克
水 200克	酵母 3克
主面团	高筋面粉 350克
冰水 130克	鸡蛋 1个
蜂蜜 25克	木糖醇 20克
酵母 3克	盐 8克
黄油 30克

全麦吐司的做法

步骤1

提前一晚制作全麦波兰种，将波兰种材料混合拌匀，室温发酵2小时放入冰箱冷藏发酵一晚，第二天取出观察发酵情况，打开有一点发酵酒味正常

步骤2

主面团液体材料放入面包桶中，倒入波兰种，再倒入除盐、黄油外其他材料

步骤3

二档搅拌均匀大概1分钟，转4档搅拌6分钟后加盐继续打发2分钟，温度控制在27度以内

步骤4

取一小块面团扯开有延展性，再加入软化黄油粒

步骤5

二档1分钟将黄油揉进面团中，再4档打6分钟

步骤6

观察较薄的膜

步骤7

继续5档打2分钟

步骤8

最后出现薄膜比较均匀即可

步骤9

取出面团稍微整理下盖上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵

步骤10

发酵到两倍大，用手指戳洞不会回缩即可

步骤11

面团排气均分6等份，静置松弛20分钟

步骤12

依次将面团光滑面朝下擀开，从下往上卷起，再静置10分钟，取一个小卷，卷口朝上擀开擀长，卷好放烤箱

步骤13

吐司按照卷到方向一致依次摆好

步骤14

放烤箱发酵模式37度50分钟发酵，上面铺一层干净湿布，制造湿度环境

步骤15

发酵至8分满，取出后，烤箱200度上下火预热大概10分钟

步骤16

入箱前在表面喷洒一些水分，有助于长高。转上火170下火190度烤35-40分钟

步骤17

吐司进箱10分钟开始爆发

步骤18

观察上色后盖上锡箔纸

步骤19

出炉后倒出吐司

步骤20

倒烤网上散热

步骤21

长高的吐司

步骤22

特别松软还能拉丝

步骤23

可以层层撕开吃

步骤24

麦香味很足又很松软，也不甜，热量也能控制

步骤25

晾凉后切片装袋，尽快食用，吃不完的密封冷冻⚠️冷冻⚠️。可做三明治，万物皆可夹^_^

全麦吐司的烹饪技巧

1⃣️如果你也在很温暖的南方，建议面团用冰水，其他材料也可以提前冷藏下有助于控制揉面温度️面团要控制出缸温度在27度以下 2⃣️冰箱冷藏发酵法，酵母量不要太多，如果发酵时间过长，需要适量减少酵母量，我的大概冰箱发酵8小时 3⃣️面粉吸水能力不同，根据实际情况预留10-20克水再加，用的金像全麦和高筋 4⃣️二发九分即可入烤箱
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-08

小海撸包日记

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